椰青芋泥、枫糖紫薯片、橙汁冬瓜条
美食台
做一道「椰青芋泥、枫糖紫薯片、橙汁冬瓜条」，需要荔浦芋头、椰青，再配上紫薯、冬瓜。做法沿煎制的思路展开：切、煎、腌制。入口外焦里嫩、粉糯、浓郁，外香里嫩。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。#椰青芋泥味甘性平。
食材
步骤
- 第一款，椰青芋泥 制作芋泥我喜欢用荔浦芋头，个头大，肉质粉糯； 先将芋头冲洗干净擦干，刨去皮、切小块； 随后上蒸笼蒸半个小时便可； 接下来将芋头、白糖，与椰汁一起下入料理机打成泥，芋头和椰汁的比例大约为二比一； 盛盘的时候先挖出椰肉，呈放射状放在盘底，将果泥用裱花袋挤在盘中， 加一点蔓越莓干和薄荷叶点缀，这道小点冷热吃都可以，也适合做茶点。
- 第二款，枫糖紫薯片 先将紫薯冲洗干净，切成片； 我喜欢切厚一点，这样煎出来外焦里嫩，口感有层次； 在锅里放少许花生油，轻微冒烟的时候，下入紫薯片，文火慢煎七、八分钟，用筷子轻轻按压薯片，接着翻面煎，直到两面的外皮发脆，便可盛盘。 吃的时候淋上一点枫糖浆，焦香浓郁。
- 最后一款，橙汁冬瓜条 橙汁冬瓜条酸甜可口，夏天吃着非常凉爽。 先将冬瓜去皮后切成厚片，接着切成均匀大小的一字条； 锅烧热沸水，下入冬瓜条汆烫两分钟，接着过冷水，盛出后控干； 随后用白糖、鲜榨橙汁将冬瓜条腌制上色，吃的时候取一点桂花糖浇在冬瓜条上便可； 这款小点冷藏12个小时后接着吃，风味更佳。
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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