电饭煲之豌豆香肠饭
家常做「电饭煲之豌豆香肠饭」，主角是香肠、豌豆，再配上生抽、胡萝卜、土豆。操作上是典型的煲汤：切、炒、煮、煲。火候上大约需要10分钟。蒜味甘性平；香肠味甘性平。
食材
步骤
- 香肠胡萝卜土豆洋葱切成小丁
- 冷锅加热放油加蒜加干花椒
- 下入香肠炒1分钟，炒出香味
- 下入洋葱土豆胡萝卜豌豆煸炒
- 炒2分钟后加入生抽
- 电饭煲下入米，正常水量，加入炒好的豌豆香肠料后，下入芝麻油，按下煮饭键
- 等电饭煲煮饭完成后焖10分钟
- 适量加点煎过得熟白芝麻会更香
- 豌豆和香肠是绝配！
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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