椰子冻、椰子汤
做一道「椰子冻、椰子汤」，需要喝了椰子汁、吃了椰子肉，再配上都可以骨头、椰子肉和汁、姜。做好后鲜香、不腻，温润适口。火候上大约需要4小时。容易翻车的地方是开椰青，必须备一将大刀。枸杞味甘性平，归肝、肾经，养肝明目，色泽红润；喝了椰子汁味甘性平。
食材
步骤
- 开椰青，必须备一将大刀
- 侧卧
- 剪头发
- 刀底准备开口，小心手
- 开3边，一撬就开了
- 家用吸管，这样剪一下
- 里面是吸管刮的。带肉的汁
- 喝完汁。准备一只勺子一个玻璃罐子，开始刮肉肉
- 放冰箱，夏天4-5度。冬天2-3度
- 将椰子肉和一杯椰子汁和水倒进锅里，骨头或肉飞水，放入锅里，几片生姜片，一小将炒至微黄的薏米，几颗枸杞。电饭煲煲汤功能，一般是3小时。（我用的鸡腿）家里有啥就用啥
- 将椰子里面的嫩肉刮出来捣烂，接着加入10-30g蜂蜜充分拌匀。（我的口味比较淡）
- 一杯冻水约50ml，一包10g吉利丁粉
- 吉利丁在冻水里静置几分钟
- 隔热水搅拌融化
- 融化后的吉利丁粉
- 加入椰子内。（我偷懒了，应该是倒进牛奶里充分拌匀接着加入椰子里）
- 接着加入牛奶，充分拌匀。
- 盖上盖子，冰箱冷藏4小时以上。
- 滑滑的、嫩嫩的、微甜的、香香的
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
韩式汤与浓汤类难点：味道单一、料不沉底、辣度失衡
难点一：大酱汤（韩国）味道单一、只有酱味。
①必须用「石锅酱」（发酵的黄豆酱），不是普通黄豆酱（石锅酱的发酵风味是这道菜的灵魂，普通酱只有咸味没有香气）；
②要在小火上炒酱（把酱用一点点油小火炒到冒泡出香，这一步能把酱的生味去掉、香味释放出来）；
③加水要分次加（一次加太多会稀释酱香）；
④最后可以加一点糖提鲜（大酱汤在韩国做法里是会加糖的）。判断标准：闻着是发酵的酱香，不是单调的咸味。
难点二：韩式豆芽汤（ doenjang）不出味。
①豆芽要提前焯一下去掉豆腥（焯 30 秒即可）；
②可以用泡菜或萝卜来提味（韩式豆芽汤通常会加 kimchi 一起煮）；
③最后撒葱花（葱香是点睛）。
难点三：酸辣汤味道不酸、不辣。
①醋要最后放（醋的香气挥发快，久煮只剩酸味）；
②辣椒油和醋要分开加（先加辣椒油炒香，最后加醋）；
③可以加一点点糖（中和酸度的刺激，层次更好）。判断标准：酸、辣、鲜三味齐备，不是单纯的辣或酸。
难点四：汤里的料总是沉底、喝不到料。
①汤要分两次做（一部分汤先煮食材，然后把汤和料一起倒回锅里——这是餐厅做法，能让料均匀分布）；
②关火前把料拌匀；
③选小一点的料块（太大的一直沉底）。
难点五：肉丸胡辣汤不出糊、不够浓。
①淀粉和水要分次加（一次性加会结块）；
②边加边搅；
③*
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App