烧白
家常做「烧白」，主角是宜宾芽菜、五花肉，再配上姜、花椒、生抽。操作上是典型的红烧：煮、炸、切、炒。其中最要紧的一步大约需要1.5小时。按食养的说法，宜宾芽菜味甘性平；五花肉味甘性平。
食材
步骤
- 烧锅水，下入姜片，将整块带皮五花肉下入水中煮到七八成熟，捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干。（如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油）
- 将锅烧热，加入适量食用油，肉皮向下下入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡。
- 切成片下入碗里，加入少量生抽，加点鸡精和匀。
- 摆整齐后下入小碗中（如图）
- 将芽菜淘洗几遍挤干水分，下入锅里稍微炒制一下，可以适量加几粒花椒、五香粉、姜末。
- 覆盖在刚刚码好的五花肉上面，下入蒸锅，中温火蒸1--1.5小时。（高压锅的话大约20分钟左右）
- 吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走便可。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App