炸小河虾
这道「炸小河虾」用料不复杂：河虾。烹饪顺序按油炸来——拌、炸。成品鲜甜、弹牙，吃起来咸香解馋。按食养的说法，虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙；适量淀粉味甘性平。
食材
步骤
- 小河虾一斤冲洗干净，杂质挑挑。用厨房纸擦干点，没有就多一般抽纸擦，只为擦干都没啥问题。
- 用到玉米淀粉，牌子随便都一样。
- 盐倒进去，用手翻拌均匀。随后玉米淀粉倒进去，随便一颠，将淀粉颠匀。
- 烧油，油温别太高。用一只虾试一试，就图上的状态就行。
- 开炸。
- 盛出来。
- 油温升高后复炸一下，盛出开吃。不复炸也行，问题不大的感觉吃不出啥区别。
适合什么人吃
烹饪难点
油温六成热（约170度）下锅，下锅后别急着翻动，定型再翻，出锅前升高油温逼油更酥
小常识
红烧虾与茄汁虾难点：腥味重、虾壳不红亮、汤汁不挂、不入味
难点一：红烧虾腥味重。
①虾必须开背去虾线（这是腥味的第一来源，很多人只剪虾须不去虾线，腥味去不掉）；
②用料酒和姜片抓拌 10 秒去腥（注意是「10 秒」，长时间腌制会遮盖虾本身的鲜味，这和红烧肉完全相反）；
③煸炒时先把姜片蒜片煸香；
④加一点白酒或料酒去腥提香。
难点二：虾壳不红亮、颜色发褐。
①中小火先把虾两面煎至虾壳微微酥脆、析出鲜香油脂（这一步是颜色和香味的基础，不能跳过）；
②老抽只放半勺（多了会发黑）；
③加一点白糖（提亮）；
④最后大火收浓汤汁，汤汁裹满每一只虾即可关火。判断标准：颜色是红亮的酱色，每只虾都挂着亮汁。
难点三：虾不吸味、味道只在表面。
①用剪刀在虾背开一道长口（不用完全剖开，但要开得够深，方便入味且保留完整虾型）；
②开背后用料酒、姜片腌 10 分钟；
③收汁时要不停翻动并收到汁浓，这样汁才能裹进虾背的开口里。
难点四：茄汁虾（茄汁大虾/番茄虾）的番茄不红、不出味。
①番茄要去皮（去皮才能炒出沙）；
②小火把番茄炒到完全软烂出红油（这是茄汁虾的基底，很多人番茄没炒烂就加水，汁是生的）；
③可以加一点番茄沙司（增色增酸，这是专业做法）；
④番茄要分两次放（先炒出汁
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