蒜香排骨
蒜香排骨（做法11）
做一道「蒜香排骨」，需要肋排、鸡蛋，再配上姜、蒜、红辣椒。做法沿油炸的思路展开：切、腌制、腌、炸。成菜外酥里嫩，酥香适口。其中最要紧的一步大约需要30分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；肋排味甘性平。
食材
步骤
- 准备所需要的辅料
- 将蒜切末，姜切成片，红辣椒切成细丝，生菜冲洗干净待用
- 拿出空盆，冲洗干净肋排（不用汆烫），加入生粉、鸡精、蒜末、盐、生抽、料酒、白胡椒粉、姜片、打入一个蛋清抓匀，并腌制30分钟。
- 锅入宽油，油温升至七成热（下入木制筷子冒泡为准）用架子将腌制好的肋排逐一夹入锅中炸（不要直接加入，防止腌制的水份加入炒锅溅出烫伤）
- 炸至肋排表面蒜末微微泛黄，盛出
- 锅中油温持续加热，接着次加入肋排复炸一次，才可以使得排骨金黄，外酥里嫩。
- 拿出精致的玻璃盆盆，摆上冲洗干净的生菜垫底，将控干油的排骨摆上，放点红辣椒丝点缀。
- 一道好吃开胃的蒜香排骨就做好了，快点试试吧。
适合什么人吃
烹饪难点
排骨焯水后必须加开水，收汁要翻动防糊
小常识
红烧排骨难点：咬不动/肉柴/脱骨/发腥
【难点】排骨做不好有四种：咬不动（肉柴）、炖不烂、脱骨困难、发腥。
▍难点1：肉柴咬不动（最常见）
原因：三个动作错了——
①焯水后用冷水；
②炖煮时间过长或火太大；
③选的部位太瘦。
解决：
①焯水后必须加开水（冷水会让肉纤维骤缩，越炖越柴）；
②全程小火微沸，不要大滚；
③时间按量估算：小份排骨 30-40 分钟、大份 40-50 分钟，筷子能轻松插透即够，不要无脑延长；
④选肋排/小排这类肥瘦相间的部位，纯瘦的排骨炖再久也柴。
▍难点2：炖不烂
原因：时间不够；或中途火太大导致外面烂了里面还硬。
解决：小火慢炖是关键。可以用筷子插最厚处测试，能轻松穿透且无阻力就是够。压力锅上汽后 15-20 分钟更快。
提醒：炖之前先把排骨煎一下（不粘锅不放油或少量油，两面各煎 2 分钟至微黄），这层焦壳能锁住肉汁，成品明显不柴——这是餐厅做法，很多人不知道。
▍难点3：脱骨困难 / 骨头上的肉啃不动
原因：肉太紧实贴骨；或炖的时间不够。
解决：选肋排（小排）比大棒骨更容易脱骨；炖的时间以「筷子能插透骨头缝」为准，而不是看肉软不软。土豆可以先不一
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