千层牛肉饼
千层牛肉饼（做法2）
家常做「千层牛肉饼」，主角是乌拉圭牛肉、生抽，再配上洋葱、大葱、料酒。操作上是典型的煎制：切、搅、拌。做好后软烂、酥脆、入味，咸鲜适口。其中最要紧的一步大约需要15-20分钟。小窍门：随后我们将调好的肉馅均匀的抹在面皮的其中五块上，右上角的那一块不要加馅料。从食养上讲，葱味甘性平；牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味。
食材
步骤
- 准备好所有原材料
- 首先将牛肉剁成肉馅，家里有绞肉机的就可以省一点力气啦，随后将洋葱、大葱也切成碎沫待用
- 将调肉馅的料都放入肉里
- 先调匀一下
- 葱姜水要提前将葱和姜泡10分钟就可以，加葱姜水要一点一点加，一边加一边顺时针搅拌，一定要顺着一个方向搅拌，否则肉馅口感会很硬
- 将肉馅拌匀后放在冰箱冷藏起来待用
- 这时候我们来和面，将所有和面的原材料一起加入盆中，直到将面团揉光滑为止，随后醒面15-20分钟，醒过的面团会更加柔软细腻。
- 面团醒好后将面团分成两份
- 先取一份另一份盖好保鲜膜还放在盆里，将面团用擀面杖擀成大约30成40厘米的长方形，要薄厚均匀而且要尽量的擀薄一点，还要注意面皮下面撒手粉，防止粘在面板上。随后重点来了，将面皮用刀切四下如图所示，但是注意看中间不要切断，这样看上去面皮像是被分成了6份。
- 随后我们将调好的肉馅均匀的抹在面皮的其中五块上，右上角的那一块不要加馅料
- 馅料抹匀后首先将没有抹馅的那块面皮盖下来，随后将面皮的边缘捏紧，不要将馅漏出来
- 接着来就是将封好边的那一块向左侧翻转180度，盖在左侧那一片上，接着次将面皮边封好
- 这时候我们就要依次充分第一步和第二步的操作
- 将剩下的面皮一次折叠好
- 这样折叠好的就是一层面皮一层馅料，一共6层面皮5层肉馅的千层牛肉饼啦。记得要将面皮封好口，尽量将封口处捏薄一点，避免烙馅饼的时候因为封口太厚熟不了。
- 接下来就是要煎馅饼啦，最好找个不粘锅油多一点，油温五成热时将馅饼放入锅里
- 煎馅饼的过程要全程调文火，一面煎成金黄色了就反过来煎另一面，记得除了馅饼翻面时全程都要盖锅盖，因为这个千层馅饼比较厚，盖上锅盖熟的快，另外因为馅饼皮比较薄，翻面的时候要动作轻柔一点，避免将皮碰破了。
- 煎好的馅饼可以从中间切一刀分成两块，也可以切十字刀分成四块，北方人一般喜欢刚起锅趁热吃，饼皮酥酥脆脆，内馅嫩香多汁，但是别将嘴烫到呦！我的一个潮汕朋友，不太理解北方人为什么总喜欢趁热吃，一个是个人饮食习惯，一个是很多美食不趁热吃外皮不在酥脆会回软，有汤汁的可能会凝固，吃起来不如刚起锅的好吃，不过这个饮食习惯还真是因人而异的，有人喜欢吃冷食，有人喜欢吃热食。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
千层肉饼与卷饼难点：饼皮破、层次乱、露馅、煎不熟
难点一：折叠时饼皮破、露馅 —— 面团的含水量和松弛度决定一切
原因：面团偏硬、延展性不够，折叠时面皮会被拉裂。
怎么解决：面团含水量控制在 65%-70%，和出来偏软是对的；揉好后再松弛 20-30 分钟（有时间的话提前一晚揉好冷藏过夜，延展性最好）。手上可以抹薄油防粘，但不要撒太多干粉——干粉多了会影响面皮和肉馅的贴合。
难点二：层次乱、看不出是千层
原因：肉馅铺得太厚或不均匀，折叠时厚薄处错位；另外折叠时没有每折一下就压实。
怎么解决：肉馅只抹薄薄一层、均匀涂开，四周留一点空白（留边是后续粘合的位置）。每折叠一下都用掌心按压一下，让面和肉馅贴合。折叠顺序是固定的关键：从没有肉馅的那片开始折，交替向中间叠，最后收到掌心大小。
判断有没有成功：折叠好的生胚是方正的一小块，光滑那面朝下。
难点三：擀的时候破、馅挤出来
原因：往死里用力擀。
怎么解决：撒干粉后用手轻轻按压或擀面杖轻擀，厚度 8 毫米左右就够，能看见肉馅的纹理即可。宁可分多次轻擀也不要一次擀到位。馅铺到饼皮边缘，留边太多反而边缘没馅不好吃。
难点四：肉馅发柴、不弹
原因：牛肉纤维粗、含水少、没搅打上劲。
怎么解决：分次加入葱姜水（只取水不要葱姜）打到肉馅完全吸收；再加入食用油或橄榄油拌匀。洋葱碎切好后用手攥干水分再加 10 克油拌匀——防出水，这是肉馅能挂住饼皮的关键。葱末用香油拌匀再拌入肉馅，香气更足。
盐量：全肉馅很吃盐，拌好后应该能闻到明显香味，以此判断盐量是否合适。
**难点五：煎的时候外面焦了里面还是生的