可乐鸡翅（少油版）
这道「可乐鸡翅（少油版）」用料不复杂：鸡中翅、生抽，再配上姜、可乐。烹饪顺序按煎制来——切、煎、收汁。前后大约需要5分钟。按食养的说法，鸡中翅味甘性平；姜味甘性平。
食材
步骤
- 将鸡翅下入锅里，将一半的姜，切成薄片，一起煮开5分钟。
- 将鸡翅晾干。 将剩下的姜切成细丝 鸡翅和姜丝下入锅内煎。
- 当鸡翅煎至金黄色，直接下入两勺酱油，随后可乐，最后老抽。
- 转为文火收汁。等到不接着大量起泡泡，而且泡泡的颜色都比较深的时候就可以起锅啦
适合什么人吃
烹饪难点
收汁要不停翻动防糊底，可乐含糖需控量
小常识
可乐鸡翅：划刀腌制+一锅炖+浓汁收亮
【难点】可乐鸡翅常见三个问题：肉发柴、颜色不够红亮、收汁糊底。
▍难点1：鸡翅炖完发柴
原因：两个错步会导致柴——
①用冷水冲洗焯好的鸡翅，冷水激肉瞬间收缩；
②炖太久（超过30分钟），蛋白过度变性。
解决：焯水后一律用温水洗净；炖煮控制在15-25分钟，鸡翅肉质娇嫩不需要久煮；要更软烂用小火而非延长时间。
▍难点2：颜色不够红亮
原因：老抽加得少或没加。可乐焦糖化需要足够时间，颜色才从浅褐转成红亮；另外用了零度/无糖可乐会完全不显色。
解决：必须用普通含糖可乐（代糖加热发苦且不上色）；老抽3-5滴补色即可，别多（发黑发苦）；炖足15分钟让焦糖化充分。
判断：汤汁从稀变稠、颜色变深且开始冒泡时，颜色基本就成了。
▍难点3：收
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