一次成功
一次成功（做法2）
「一次成功」的主料就是卤货、鸭脖，再配上脆莲藕、料酒、白芷。过程属于水煮，主要动作是煮、冷藏。口感入味，原味清鲜。其中最要紧的一步大约需要30分钟。按食养的说法，桂皮味甘性平；斤卤货味甘性平。
食材
步骤
- 花椒麻椒混合一起放哦，干辣椒剪开， 鸭脖（荤的）+所有香料+酱油耗油+料酒+水+糖全部下入砂锅里，旺火煮开。
- 翻动一下锅，怕香料糊底会苦。随后转中文火煮30分钟。
- 30分钟后，开锅尝尝汁的味道，适量自己调整辣度甜度（味道会越煮越浓，尝了觉得还不错就行） （这时麻味和辣味可能还没太明显，后续煮也可以一直尝味道。实在不够就加调料。）
- 随后下入莲藕，煮10分钟，捞起来尝尝入味了没有，够味就捞起来煮其他素菜。 ps：素菜煮十分钟就很入味了，因为豆干豆腐金针菇和冬菇这几个比较难入味，就在锅里泡着酱汁泡了一晚上，超级入味了。其他材料煮好放冰箱冷藏吃，太好吃啦！٩(*´◒`*)۶
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App