百香果蒙布朗
「百香果蒙布朗」的主料就是饼干底、蛋，再配上百香果戚风、蛋黄、百香果汁。过程属于烘烤，主要动作是烤、切。火候上大约需要20分钟。饼干底味甘性平；蛋味甘性平。
食材
步骤
- 先做饼干底。黄油融化加入糖混匀，加入蛋液，筛入面粉，混匀后下入冰箱冻硬
- 分四份，压开在蛋挞磨具里。底部戳排气孔，烤箱预热170度，中层烤15分钟。
- 做百香果戚风。蛋黄加入糖打到发白。
- 融化黄油，加入百香果汁混匀。与蛋黄液混匀后筛入面粉
- 蛋白分三次加糖打发，硬小尖角，倒扣不掉的硬度便可。
- 分次加入蛋黄面糊中混匀。入模磕一下震掉大气泡。175度烤20分钟。
- 烤好放凉后脱模切小块
- 做百香果奶油。奶油加糖打致有纹路，加入百香果汁。装入裱花袋，开始组装
- 取一个底，挤入奶油，放两块蛋糕块，空隙挤满奶油，接着在顶上挤一坨奶油
- 周围挤一圈奶油，顶上放半个栗子就好了。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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