高颜值粉色全麦欧包，无糖无油减脂版
「高颜值粉色全麦欧包，无糖无油减脂版」以全麦面包粉、高筋面粉为主料，再配上酵母、火龙果、鸡蛋。做法走的是烘烤的路子，依次发酵。关键火候大约需要60-120分钟。全麦面包粉味甘性平；高筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 一个干豆角鸡胸肉丝的营养成分和热量～仅供参考
- 蜜豆馅的三角形欧包营养成分表，仅供参考～
- 面包机：将牛奶，鸡蛋，盐，火龙果汁，小苏打先下入面包机，接着加入全麦面粉和高筋面粉的混合物，最后挖个洞将酵母藏起来，开启揉面模式。 无面包机（手揉版）将干性材料（全麦面粉，高筋面粉，酵母，盐，小苏打）全部混合起来装在碗里，接着拿一个碗将湿性材料（牛奶，火龙果汁，鸡蛋）混合在一起，随后将湿性材料慢慢加入干性材料中，拿筷子不停的滑动，程小絮状，全倒完以后，用手将所有的小絮揉成一个团。（无需手套膜，揉10分钟便可。根据不同的面粉吸水性，可调整上下10克牛奶的浮动）
- 揉到面团表面光滑，盖上保鲜膜，发酵90分钟或者发酵至两倍大便可
- 发酵好的面团用手指戳进去不回弹或者缓慢回弹即发酵成功
- 将面团的气体排尽，分成六个等份，或者八个也可以，（圆形的我是分了六个，三角形的我分了八个）
- 将面团擀平，边缘薄中间厚，尽量擀大一点，做出来的欧包才会皮薄肉厚随后还大看起来也好看，这里我包的是干豆角鸡丝馅，你们可以自己喜欢吃什么馅就包什么馅
- 像包包子一样抱起来，将褶皱向下放置在擀面垫上，盖保鲜膜，防止表皮硬化。（如果需要三角形的包法就给我留言吧，因为忘记拍照了）
- 全部包好以后，用保鲜膜盖好，下入烤箱，底层放一碗热水（凉了接着换）发酵大概60-120分钟，看具体情况
- 拿出发酵好的欧包，烤箱160度预热，撒上干粉，画上喜欢的图案
- 160度上下火烤20分钟，在10分钟的时候盖上锡纸防止烤过色。（我们家烤箱实际温度比较高所以160度，一般来说大家的烤箱应该是180度，或者170度190度，具体看着来。）
- 烤好的欧包
- 烤好的三角形状欧包（蜜豆馅）
- 馅料满满，不发胖还好吃～
- 保存方法：放凉后分装在保鲜袋里，下入冷冻。早上起来吃的时候，可以选择：微波炉解冻或者放碗里蒙上保鲜膜（防止水分进入以及变色）蒸20分钟（具体情况看着来）
- 家里没有烤箱的可以包好发酵好后，直接上蒸笼蒸20分钟，就是包子口感，也是可以的，不过保存方式就是发酵好以后直接冷冻，随后要吃的时候接着拿出来蒸20-25分钟的样子便可。图是榨菜鸡胸肉馅，味道也很好吃哦～（会不会变色我也不太清楚，我没蒸过粉色的哈哈哈哈） 发酵方式：在蒸笼里加入40度水，随后盖保鲜膜发酵30分钟
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
香葱芝士面包与全麦黑麦面包难点：不开花、干硬、掉屑、组织粗糙
难点一：面包干硬、咬不动 —— 「锁水」是全流程的核心
面包干硬不是烤的问题，是水分管理和配方的问题：
① 基础配方比例：高筋面粉 250 克 + 牛奶或水 130-140 克（即含水量约 52-56%，这是柔软的基础）+ 酵母 3 克 + 盐 3 克 + 糖 20 克 + 黄油 20-25 克；
② 加黄油或橄榄油能显著提升柔软度（参考加 20 克黄油），面团的脂肪含量直接决定成品是「松软」还是「干硬」；
③ 牛奶比清水更柔软（乳蛋白和乳糖的贡献），如果用牛奶就要相应减少水量；
④ 揉面到「柔韧」而非「光滑」——很多人以为揉到光滑才对，实际上面团揉到九分光滑、宁糙勿过（打过头面筋韧性下降，反而做出干硬的组织）；
⑤ 出炉后要「趁热盖布晾凉」——用厨房布盖住让热气闷住回软，这一步做不对面包就变干硬（这是最容易被忽略的收尾动作）。
难点二：面包不开花（顶部不开裂）
原因与对策：
① 烤箱温度要够（参考 180 度左右）+ 必须充分预热 15-20 分钟（家用烤箱需空载预热）；
② 面团要揉到能拉出薄膜的完全阶段（手套膜），面筋强度不够就不会膨胀开裂；
③ 表面可以刷蛋液或牛奶（增加表面张力、让表皮更易裂开）；
④ 发酵要发到八分满（发太满表面张力被撑破、难开花；发不够表面张力不够也不裂）；
⑤ 烤箱内壁要有水（烤时放一碗水产生蒸汽，湿润的表皮更容易裂开）。
难点三：全麦面包发不起来、干硬粗糙
这是全麦面包最常见的两个问题：
① 全麦粉会抑制酵母活性（麦麸和胚芽中的成分会打断面筋网络），所以：
- 必须用耐全麦的高活性干酵母，用量比普通面包增加 20-30%；
- 增加酵头条/波兰种（把一部分面粉和水先做成酵头，24 小时后再混合），这是全麦面包最有效的解法；
- 延长发酵时间（全麦需要更长的发酵）；
② 口感粗糙是全麦的固有特性，改善方法：
- 全麦粉与高筋粉按 3:7 或 1:1 混合（纯 100% 全麦粉很难做出细软口感）；
- 加足量的水（全麦吸水性强，含水量要比普通面包高 5-10%）；
- 延长揉面和发酵（让麦麸充分吸水软化）；
- 过筛全麦粉（去除粗颗粒，口感会明显变细）。
难点四：黑麦面包的难点（比全麦更难）
① 黑麦粉吸水率极高（可以吸收自身重量 1.5-2 倍的水），配方要按这个算；
② 黑麦面筋极弱（完全无法形成传统面筋），必须用波兰种或酸种提供结构；
③ 必须长时间浸泡（黑麦粉与水混合后放置 12-24 小时，让淀粉充分糊化、面团变黏，这是黑麦面包的关键步骤）；
④ 发酵时间长、酸度可控（黑麦天然风味来自缓慢发酵产生的酸）；
⑤ 如果只用少量黑麦粉掺入普通高筋粉（30%-50%），难度会大幅下降，是家庭更稳妥的做法。
难点五：香葱芝士面包的难点（湿性配料导致不成形）
香葱、芝士都是高水分配料，会打乱面团的吸水平衡：
① 香葱必须提前切得很细并甩干水分（或用厨房纸吸干），水分太多会让面团变粘手；
② 芝士用刨丝或切小块（片状太厚不好混合、块状不易融化均匀）；
③ 干料先和面团混合，最后再拌入香葱芝士（避免香葱被长时间揉