番茄牛肉汤，面
这道「番茄牛肉汤，面」用料不复杂：牛腱子、西红柿，再配上洋葱、厚切姜、蒜。烹饪顺序按水煮来——煮、切。成品醇厚、入味，吃起来温润不腻。前后大约需要2小时。从食养上讲，蒜味甘性平。
食材
步骤
- 牛肉泡冷水四个小时，中途换一次水，泡出血水
- 冷水下锅，一次性下入全部的水，旺火水开转文火煮半个小时。
- 煮完后牛肉是浮起的状态，中途要撇很多次浮沫，我拜托你别省略这个步骤
- 盛出来，冷却到不烫手的状态。牛肉汤放锅里待用，你别倒掉啊，这不是焯牛肉的水啊，
- 冷却的时候，一个西红柿切好待用，洋葱切好，姜切好，蒜去皮切好，盛盘待用
- 香料拿好装到香料包里待用
- 调料a混合，调料b混合，这两个分两个碗装
- 牛肉用厨房纸擦掉水
- 切厚片，一厘米肯定有了
- 锅里到油，冷锅一定是冷锅
- 香料包和洋葱，蒜，姜，冷油下锅一定是冷油，随后点火加热油热煸出香味
- 加入调料A继续煸出香味
- 牛肉扔里炒到没块肉都均匀地粘上调料
- 将牛肉下入汤锅里，见面的调料最后一起都放到汤锅里
- 加入混合的调料B
- 加入西红柿，旺火煮开，文火两个小时
- 根据锅里剩余的水量，如果多的话，拿掉盖子旺火煮30分钟，如果少的话拿掉盖子中温火煮三十分钟
- 最后就好啦，煮点面条盛到碗里，随后盛几勺汤，捞几块牛肉，香菜切成段，扔上去不想吃面的就直接喝汤吃肉吧，剩下的连锅一起放到冰箱里冷藏，泡一宿更入味，这个大概能出五碗面条，吃不了的你就都减半。
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
番茄鸡蛋面难点：汤不浓、面坨、鸡蛋炒老、番茄不出沙
难点一：汤不浓、不出味。核心是番茄必须去皮 + 炒到出沙。
①去皮：顶部划十字、开水烫 3-5 分钟，皮一拨就掉（去皮后汤明显更浓，这是最关键的一步，很多人省掉）；
②必须选熟透的软番茄（捏起来稍软的才出沙，那种放多久都硬的品种只会又酸又不出味）；
③下锅后马上加盐（盐能促使番茄快速出水软化）；
④中火慢炒并用铲子按压，炒到「软烂翻沙出汁」为止。判断标准：用铲子能把番茄压成糊状、汤汁明显增多，才算到位。
难点二：面煮坨、粘成一团。核心错误是在番茄汤里直接煮面——番茄汤有酸和淀粉，会加速面条糊化。正确做法：另起一锅清水（可加盐）煮面，煮到七八分熟或中间略有白芯就捞出，放入番茄鸡蛋卤中再煮 1-2 分钟。这样面条既筋道又能充分吸收汤汁。
难点三：鸡蛋炒老、硬块不嫩。关键：
①蛋液里加几滴水（10ml 左右，加太多会出水，加几滴能让蛋更蓬松嫩滑）；
②油热后转小火再倒蛋液（大火直接倒进去会边缘焦而内部不熟）；
③蛋液凝固后立刻盛出，利用余温焖熟——只要炒到七八成熟就够，久炒必老。判断标准：蛋块边缘微微透明、中心还带一点湿润。
难点四：糖和调味料的顺序错。正确
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