潮州牛杂粿条汤
「潮州牛杂粿条汤」以克牛肉、粿条为主料，再配上沙茶酱、南姜。做法走的是油炸的路子，依次切、炸。入口软烂、入味，酥香适口。牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味；勺沙茶酱味甘性平。
食材
步骤
- 主料:比例 生牛腩一斤，熟牛肚半斤。 配料:沙茶粉一两(没有可以用两勺沙茶酱代替)，鲜南姜丝二十克，老抽一小勺，生抽五勺，八角一颗，香叶几片，一小段桂皮，喜欢辣的可以加点干辣椒段。 步骤:牛肚切条，牛腩切成块过水，盛出放高压锅，将所有调味料放入去，添入清水，满过牛腩便可，盖上锅盖，煮开中温火压十五分钟，打开放盐调味，下入牛肚接着压五分钟便可
- 另起锅烧水，有高汤最好，水开放河粉，水开即盛出放碗里，生菜烫熟盛出放碗里，放牛杂，放点芹菜未，南姜粉，炸好的蒜末，淋上汤便可
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
包子馒头饺子面团配比
中式面食配比（以500g中筋面粉为基准）：馒头/包子发面 水250g+酵母5g+糖5g（粉:水:酵母≈100:50:1），温水30–40℃化开酵母，揉光滑一发至2倍大、戳洞不回缩，排气揉透（越揉越白），分剂二次醒发15–20分钟再冷水蒸，关火焖3分钟防塌。饺子死面 水250g+盐3g+鸡蛋1个（偏硬），醒30分钟以上，水宽三点水煮浮。花卷水280g、发面包子水约260–270g。面粉吸水性不同，水量浮动10–20g；酵母避糖直接接触。
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