万能辣椒油
万能辣椒油是一道做法直接的家常菜。过程属于凉拌，主要动作是拌。八角味甘性平；桂皮味甘性平。
食材
步骤
- 粗、细辣椒面，白芝麻1：1：1，各25g，放适量盐、糖。
- 色拉油适量，多倒一点，根据容器用量。
- 油至5成热，倒少量入芝麻、辣椒面中，翻拌均匀。
- 在剩下的油中下入所有的大料(如图)，中文火煸出香味。
- 洋葱等煸至略焦黄，将所有大料盛出，将油加入之前拌过的辣椒面中，接着次翻拌均匀。
- 稍待冷却，加入密封容器中放冰箱储存，吃面、凉拌菜一两勺超级香，谁吃谁知道~
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App