草莓奶油蛋糕卷
草莓奶油蛋糕卷（做法1）
草莓奶油蛋糕卷是道家常菜，核心用料是鸡蛋、白巧克力，再配上草莓、马斯卡泊尼乳酪。做法以烘烤为主：烤、搅、拌、切。前后大约需要30分钟。
食材
步骤
- .将烤箱调至200°C预热，准备一个26cm×32cm的瑞士蛋糕模具，垫上烘焙纸，长边要延伸出边沿5cm
- 将蛋黄和白砂糖（150g）加入一个中号大碗里，用电动搅拌棒打5分钟，直到打至粘稠、发白，随后加入热水，加入巧克力，筛入面粉，充分拌匀后，转移至一个中号大小的碗里
- 接着准备一个中号大小的碗，加入蛋白，用电动搅拌棒打，打至形成柔软的山峰状，随后分两次加入巧克力混合物中，充分拌匀后，加入蛋糕模具中，抹平表面
- 将装有面糊的蛋糕模具推入烤箱，烤12分钟，直到烤至蛋糕金黄，并用手指轻轻按压蛋糕时能够快速的弹回
- 同时，接着准备一张略大于蛋糕模具的烘焙纸，垫在一张干净的台面上，均匀的撒上额外准备的白砂糖（55g），随后将热的蛋糕铺上在撒有糖的烘焙纸上，揭掉附在蛋糕上的那张烘焙纸，用锋利的蛋糕刀切掉硬脆的边缘，随后从长边入手，迅速的卷起蛋糕（带纸一同卷），放凉5分钟后，接着卷开蛋糕，（不用带上纸）重新又卷起蛋糕，用干净的茶巾包起来，等待彻底冷却
- 接着准备一个中号大小的碗，加入草莓、筛过的面粉和一半的sumac，充分拌匀后，用保鲜膜封好，下入冰箱冷藏30分钟
- 接着准备一个小号的碗，加入马斯卡泊尼乳酪和鲜奶油，用电动搅拌棒打，打至形成较为坚挺的山峰状
- 卷开冷却的蛋糕，均匀的涂上2/3的奶油混合物，边沿预留2.5cm宽的空白，上面接着搁上一半的蛋白霜糖和一半的草莓混合物，随后重新卷起蛋糕，均等的切成段，接着在上面涂上剩下的奶油，放上草莓混合物和蛋白霜糖，最后撒上sumac
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适合什么人吃
烹饪难点
小常识
戚风蛋糕难点：塌陷/回缩/长不高/开裂/粗糙
【难点】戚风蛋糕、纸杯戚风、抹茶戚风、巧克力戚风、天使蛋糕——戚风是烘焙的「劝退级」难点。这篇把所有失败原因和对应解法列全。
▍难点1：塌陷/回缩（最常见）
原因有六，按出现频率排：
①没完全烤熟（内部有湿润的「布丁」层，凉后结块造成回缩）；
②蛋白打发不足或翻拌时消泡；
③模具内壁有油渍；
④蛋黄糊没有搅拌均匀、油脂没有充分乳化；
⑤蛋黄糊搅拌出筋；
⑥烘烤过程中过多调温、开炉门时间过长次数过多（温度变化过快导致回缩）。
解决：
①必须烤到完全熟透——牙签插入最厚处，拔出来没有沾到蛋糕糊才算熟；
②蛋白打到干性偏湿发泡（有小尖角）即可，不要打到过于干性；翻拌时先取 1/3 蛋白霜与蛋黄糊快速混匀做稀释，再把剩余蛋白霜分两次用切拌/翻拌手法混合，动作要轻柔；
③戚风模绝对不能涂油（要靠面糊自己粘住模具）；
④蛋黄糊用「Z」「N」字形不规则搅拌到无颗粒即可，不要画圈搅拌（会起筋）；
⑤烘烤过程中绝对不要频繁开烤箱门（冷空气进入会让内部组织不稳定）；
⑥出炉后立即震一下模具把热气震出，然后立刻倒扣。
▍难点2：长不高
原因：
①分蛋不彻底（蛋白里混了蛋黄）；
②蛋白严重消泡；
③蛋黄糊液体量多导致面糊过稀（面粉支撑力弱）；
④模具内壁有油；
⑤蛋白打发不足。
解决：
①分蛋要用分蛋器，蛋黄里不能混蛋白、蛋白里不能混蛋黄（混了会影响打发）；
②翻拌绝不能绕圈搅拌（绕圈最容易消泡）；
③面糊不能太稀——牛奶和油的量要按配方（面糊稠度应该像浓稠的酸奶，能缓慢流动但不稀）；
④绝不能涂油；
⑤蛋白打到有小尖角才够支撑。
▍难点3：表面开裂（蘑菇云）
原因：
①温度过高；
②蛋黄糊液体量少（缺水开裂）；
③搅拌面糊出筋；
④烤温过高、时间过长导致水分流失。
解决：
①适当降低温度 10-15 度并延长烘烤时间；
②检查配比（蛋黄糊的水量不能太少）；
③不要搅拌过度起筋；
④面糊不要超过模具容量的 80%（装太满会撑裂表面）；
⑤注意模具放在中层（上层受热不均也会裂）。
小提醒：蛋糕表面微微裂开是正常的，只要不是「蘑菇云」那样的严重开裂，很多爱好者反而喜欢这种有点脆的口