椰汁芒果西米露
做一道「椰汁芒果西米露」，需要水妈妈西米、高达椰浆，再配上鹰唛炼奶、大芒果。做法沿水煮的思路展开：煮、焖、打散、切。入口Q弹，温润不腻。其中最要紧的一步大约需要20分钟。按食养的说法，水妈妈西米味甘性平；鹰唛炼奶味甘性平。
食材
步骤
- 烧一大锅水。因为西米煮起来会吸水涨大，所以水一定要多多多。还有最好准备一个筛子和大汤勺。
- 水煮开后将西米放入去，煮15分钟。煮的时候一定不能走开，西米会结块，还很容易糊底，所以要一手用筛子捞起结块的西米，一手用汤勺轻轻将块状搓散（西米虐我千万遍，我待它仍然如初恋）。煮好后西米中间还有小白点也没关系，熄火焖20分钟。
- 焖好的西米已经程透明色完全没有白点了，这时锅里的西米也变成糊状，量少的话，直接往锅里加入纯净水（或凉白开水），接着用汤勺将西米搓散。我因为家里人多量大，都是用另一个大锅先装满了冰冻的纯净水，接着一勺一勺的将西米放入水里重新打散，又用筛子捞起。中途还因为水变得很热又换了另一锅纯净水……都过完冷水后，将西米放冰箱里冷藏，这样西米就会变得Q弹美貌。
- 将椰浆牛奶混合，接着加入炼奶翻拌均匀。这个量可以随个人口味调配，喜欢椰香味浓点的多放椰浆，爱甜的多加炼奶。调好椰奶后接着将西米放入去，有结块的也是拿汤勺搓散啦。最后加上去皮切成小块的芒果，大功告成！
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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