自制豆腐带来的美味之旅&茄汁豆腐 素食
家常做「自制豆腐带来的美味之旅&茄汁豆腐 素食」，主角是豆腐、胡萝卜，再配上姜丝、蕃茄酱、生抽。操作上是典型的煎制：切、煎、炸。从食养上讲，豆腐味甘性凉，归脾、胃、大肠经，生津润燥，软嫩百搭；胡萝卜味甘性平，归脾、肝、肺经，健脾消食，甘甜营养。
食材
步骤
- 主角：自制豆腐一块～
- 准备好其他所有食材～
- 豆腐切成块，鸡蛋打散，干淀粉下入碗里～
- 将不沾锅文火加热，加入食用油，油不用太多，能煎豆腐就行～ 将豆腐两面蘸满淀粉～ 顺便说下：最后一块豆腐操作完后，碗里的淀粉留着添入清水调成水淀粉最后勾芡的时候用～
- 将两面蘸满淀粉的豆腐下入蛋液里，使豆腐均匀裹上蛋液，接着置于不沾锅里文火慢煎～ 豆腐娇嫩，请小心操作，必要时用手也是可以的
- 将所有豆腐块依次操作下入锅里慢煎，别心急慢慢煎，毕竟不是炸，那种费油也不健康～
- 将两面煎黄的豆腐盛出～
- 锅里煎完豆腐的底油加姜丝胡萝卜粒煸炒，入番茄酱，半碗水大概100克，糖，生抽，青豆粒，煮开加入煎好的豆腐，全程文火，但还是很快的～
- 煮开，豆腐翻面继续煮～
- 将刚才准备好的水淀粉加入锅里继续煮，汁水略收干就可以起锅了
- 一盘茄汁豆腐起锅了，咸甜适中，用了很少的油～
- 其实很简单，试试吧
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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