高蛋白薄煎饼
做一道「高蛋白薄煎饼」，需要鹰嘴豆粉、鸡蛋，再配上标准量杯。做法沿煎制的思路展开：搅。
食材
步骤
- 食材，量杯照片
- 根据菜谱的量混合，充分拌匀没有疙瘩 成品是非常容易滴落的稀面糊 每做一张饼之前都可以搅拌一下接着倒面糊
- 平底锅文火烧热，用厨房纸或者油刷轻微刷薄薄一层油 只需要第一个刷，之后的不用刷 用汤勺舀入面糊，从高处加入随后转动锅 摊成一张圆薄饼 面糊不要太多，饼可以做薄一些，这个饼很好翻面，就算薄一点也能成功的
- 全程中文火，什么时候翻面？ 能够像图上我这样拉起来的时候，就可以翻面了
- 翻面后接着烙一下就可以起锅了 因为很薄，所以熟的快
- 烙了一叠饼放盘子待用 根据锅的大小，饼的多少不一定 锅越小越薄，饼越多
- 我今天卷饼内部使用的食材是沙拉菜，无花果，涂抹奶酪 推荐用牛油果，奶酪，香蕉，无花果之类软软的丝滑的食材 你要夹火腿片土豆丝啥的，我也不拦你 都好吃
- 涂一层奶酪，卷入食材
- 嫌口味淡的，还可以挤上沙拉酱 我用的低脂蛋黄酱
- 卷！着！开吃！ 我试过卷牛油果和香蕉，接着淋上可可粉酸奶调的低脂酱汁，味道深得我心！
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
打发难点：打不起来/打过头/消泡
【难点】蛋白和奶油打发，三个典型问题：打不起来、打过头、消泡。
▍难点1：打很久都不成形
原因：器具有水或油是最主要原因（蛋黄含油脂）；蛋白里混入蛋黄；蛋白不新鲜（放置久的蛋白松弛，黏度低难起泡）。
解决：打蛋盆和打蛋头必须无油无水、完全干燥；分蛋白时若有蛋黄混入必须重来（用勺或厨房纸吸出，不要用手）；新鲜鸡蛋蛋白很稀、好打发。
判断：加了糖还打很久依然稀软，就是器具沾油进水了——洗完彻底烘干再来。
补救：已沾油的蛋白没法救，只能弃用。
▍难点2：打过头（变豆腐渣/棉花状）
原因：蛋白打到干性发泡后继续搅打，泡沫失去弹性。表现是粗糙、无光泽、结成小团或出水。
解决：看状态不看时间（不同打蛋器功率不同）。提起打蛋头看尖角：
· 湿性发泡：尖角弯曲下垂（做戚风、天使蛋糕卷）
· 中性发泡：尖角较直仍微垂（古早蛋糕、轻乳酪）
· 干性发泡：尖角短小直立、盆倒扣完全不流动（马卡龙、蛋白糖）
一看到挺立尖角就立刻停手。
补救：轻微过度可加新鲜蛋白低速搅匀回用；严重结块只能烤成蛋白脆饼。
▍难点3：打好的蛋白很快消泡
原因：泡沫结构已定型，静置或反复搅打都会破坏。
解决：①打发好立即使用，一气呵成中途不要长
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