炝拌彩椒牛肝菌营养鲜美又下饭
炝拌彩椒牛肝菌👉营养鲜美又下饭
炝拌彩椒牛肝菌营养鲜美又下饭是道家常菜，核心用料是牛肝菌、彩椒，再配上生抽。做法以凉拌为主：浸泡、切、煎、拌。朵牛肝菌味甘性平；各半个彩椒味甘性平。
食材
步骤
- 牛肝菌冲洗干净去根，放盐水中浸泡片刻
- 浸泡时将彩椒和荷兰豆冲洗干净切成细丝待用
- 将浸泡后的牛肝菌控干切成片
- 锅中下入一小块黄油，小包装非常方便，一次一包。
- 黄油融化后下入牛肝菌煎软，激发牛肝菌的鲜味
- 煎至颜色变深就是熟了，加少许盐，熄火，下入彩椒丝和荷兰豆，一点点生抽蚝油翻拌均匀便可
- 最后盛盘，摆拍！非常快手简单对不对？
- 来碗米饭‼超级香，又鲜美之极！
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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