霏妈小厨^o^紫薯酱肉丁包子
「霏妈小厨^o^紫薯酱肉丁包子」的主料就是紫薯泥、面粉，再配上酵母、胡萝卜、洋葱。过程属于快炒，主要动作是切、腌、拌、剁。口感清甜，锅气十足。其中最要紧的一步大约需要15分钟。关键一步是水煮开后，放上蒸10分钟左右熄火，不要立刻揭开锅盖，等5分钟左右接着揭开锅盖，这样开锅盖后包子不易塌陷。葱味甘性平；紫薯味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵密清甜。
食材
步骤
- 猪肉眼切成小丁。
- 下入适量的白胡椒粉、白糖、盐和2汤勺生抽、2汤勺姜葱料酒充分拌匀，腌渍一会接着放2勺淀粉充分拌匀。
- 放一汤勺花生油充分拌匀，放一旁待用。
- 洋葱、胡萝卜、大葱、广式腊肠剁碎，玉米拨粒。
- 不粘锅中放适量花生油，油热后下入切好的猪肉丁炒至变色装出猪肉丁待用，底油下入大葱爆香，接着下入甜面酱、黄豆酱炒出香味接着依次下入洋葱、胡萝卜、玉米炒出香味，接着加入肉丁、广式腊肠粒和酱料旺火煸炒均匀，装出放凉待用。
- 水煮蛋煮熟待凉拨壳切成块，待用。
- 紫薯用清水清洗干净用钢丝球擦洗表皮干净，切薄片，水沸隔水蒸9分钟左右趁热压成泥。醒发好的面团平均分成40克左右一个剂子。
- 擀成中间厚四边薄的皮，放上馅料。
- 酱肉丁包子包好了，包子包好后，要醒面，大约醒发15分钟。（盖上一块干爽的布防止干燥。）醒发完的包子一般大一圈。
- 水煮开后，放上蒸10分钟左右熄火，不要立刻揭开锅盖，等5分钟左右接着揭开锅盖，这样开锅盖后包子不易塌陷。
- 10分钟后的成品。
- 酱肉丁包子内部组织，是不是很诱人。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
红糖紫薯全麦馒头难点：不开花、发硬皱皮、颜色不对、甜得发腻
难点一：为什么我做的一直不开花
「开花」的原理其实很简单：靠面团表面的裂纹 + 蒸汽的膨胀撑开。不开花说明这三个条件没满足。
怎么解决（六个条件同时做到）：
① 面团表面要擀出裂纹——这是「花」的原始裂纹来源；
② 用刀在顶部划十字或斜切，45 度斜切比正切裂口大得多；
③ 层数不超过 4 层——层数太多会互相挤压反而不开；
④ 旺火蒸制——火力一定要大，蒸汽猛才能把裂纹撑开；
⑤ 水开才上锅，并且全程旺火；
⑥ 分好的剂子不能过度发酵——发过头就塌不开花了。
难点二：红糖馒头颜色发黑、发暗
原因：
① 红糖直接和面会被面团的碱性环境中和变灰；
② 红糖加多了；
③ 用了老抽/酱油提色。
怎么解决：红糖要先用温水或牛奶化开，静置 5 分钟再和面（温度不能超过 40 度，太高会烫死酵母）。想让颜色漂亮可以用开水化红糖，但要等它降温到温热再加酵母。红糖本身甜度不高，想更甜可以加到 100-120 克。
注意：红糖馒头必须用耐高糖酵母，普通酵母在高糖环境下会受抑制影响发酵。
难点三：加了红糖/全麦/紫薯之后面团太黏、没法揉
原因：红糖、全麦粉、紫薯泥都会增加吸水量。
怎么解决：面团的软硬标准是「柔软、略沾手」，红糖面团尤其不能追求揉光滑——稍微有点粘手才对。做法是呛面：边揉边分次揣入干面粉，预留 20 克根据实际状态调整。
预防：紫薯要先蒸熟压泥，并且要放凉到 35 度左右才能加酵母（温热的薯泥会直接烫死酵母，这是很多人发不起来的隐藏原因）。
难点四：馒头出锅后立刻塌陷
原因：
① 发过头了（体积涨到 3 倍以上还继续发酵）；
② 排气不彻底；
③ 焖的时间不够。
怎么解决：
① 发酵到 2 倍大就够了，用手戳一个洞不回缩不塌陷就是发好了（回缩说明还要继续发）；
② 面团要充分排气揉匀，内部蜂窝均匀才不会塌；
③ 蒸好后关火焖 2-3 分钟再开盖（有的做 5 分钟），突然开盖温差会让馒头