甜菜根全麦面饼（可做卷饼）
这道「甜菜根全麦面饼（可做卷饼）」用料不复杂：全麦面粉、甜菜根，再配上里面的酱用姜黄粉。操作顺序大致是：切。关键火候大约需要20分钟。半个甜菜根味甘性平。
食材
步骤
- 甜菜根去皮，切小块，料理机打糊，准备适量全麦面。
- 用甜菜根糊和面，揉成不沾手的面团，如果有时间揉好醒个20分钟左右更好，我是突然想着做的，就和好直接做饼了。
- 揉好的面团，均分成几个小团，拿出其中一个揉圆擀成薄饼。
- 擀好直接放电饼档里烙（不用加油）
- 烙到两面都起小泡泡，微微上色。 不要烙太久，太干了就不好卷菜了。
- 一一烙好
- 拿出其中一个，先涂一层提前调好的酱，接着放菜，卷起来。
- 看着是不是很有食欲
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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