杨梅醪
杨梅醪是道家常菜，核心用料是糯米、杨梅，再配上安琪甜酒曲。做法以清蒸为主：浸泡、蒸。前后大约需要30分钟。按食养的说法，安琪甜酒曲味甘性平；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 提前将糯米冲洗干净后浸泡6个小时，米粒一捻就碎
- 杨梅用盐水冲洗干净浸泡15分钟
- 接着下入沸水中焯烫灭菌
- 去核捣碎
- 蒸锅垫上屉布，将泡好的糯米盛出下入蒸锅中
- 糯米上锅蒸到熟透，大约30分钟左右
- 将蒸好的糯米在一个无油无水的容器中充分翻匀、摊开，晾到30度左右
- 将捣碎的杨梅加入凉开水，加入晾凉的糯米饭中
- 接着拌入酒曲，充分拌匀，盖上容器的盖，放在30°左右的环境中发酵两三天（夏天直接发酵，冬季可以放在暖气附近）
- 发酵好的醪糟，在表面淋上凉开水后即停止发酵，下入冰箱冷藏，尽快食用
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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