竟然非常好吃的番茄洋葱肥牛炒乌冬
竟然非常好吃的番茄洋葱肥牛炒乌冬是道家常菜，核心用料是乌冬面、肥牛，再配上红洋葱、大蒜瓣、生姜片。做法以快炒为主：切、炒、炖。关键火候大约需要1分钟。按食养的说法，蒜味甘性平；生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味。
食材
步骤
- 随便买的乌冬
- 之前涮火锅剩下来的肉，差不多拿了1/4盒。这个肉蛮好吃的！
- 焯好的肉
- 1.偷懒的将乌冬和肥牛都下入沸水。乌冬1分钟盛出。肥牛烧熟后盛出。
- 2.同时，切半个洋葱、一个番茄（番茄去皮），大蒜，生姜辣椒也切好。
- 3.锅内倒油，，生姜，大蒜放入去煸出香味，同时加入豆瓣酱一勺。随后下入洋葱和番茄炒烂（番茄没有形状）。加入四勺生抽，一点点老抽，一勺醋，一勺黄酒。还有妈妈特制辣酱。期间添入清水
- 4.在上面材料炖的时候，切青菜。随后将青菜面和肉都放入去。一起炖。随后加白胡椒粉一勺（我没买黑胡椒.....）和适量的盐。煸炒均匀。等到每根面条和每块肉都均匀的包裹着酱汁，你就成功啦！
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下料，全程大火快炒锁住水分，调味最后放
小常识
炒面炒粉难点：粘连/断生/油腻
【难点】炒方便面、家常炒面、炒米粉、炒河粉、蛋炒饭这一类下锅炒的面食，四个失败点。
▍难点1：面条粘连成一坨
原因：
①煮好的面没有沥干（带水进锅必粘）；
②一次下锅太多；
③锅温不够。
解决：
①煮好的面必须彻底沥干，最好过一遍凉水并拌一勺油（加油能防粘还能让每根面都包一层油膜）；
②一次下锅量不超过锅容积的 1/2，铺开平铺才炒得开；
③锅要烧到冒烟再下油，油温要高。
▍难点2：面条炒断/炒烂
n原因：炒制时间过长；或锅铲翻炒动作太大。
解决：
①全程大火快炒 2-3 分钟，全程超过 5 分钟面一定会烂；
②用筷子而不是锅铲翻炒，筷子挑动比铲子压更不容易断；
③沿一个方向抖散翻炒，不要来回乱搅；
④炒面用圆细面（碱水面）比宽面更耐炒不易断，宽面容易在翻炒中折断；
⑤如果面本身太软（煮过头了），只能缩短炒制时间。
▍难点3：米粉/河粉容易断
原因：米粉、河粉本身脆薄，一炒就断。
解决：
①米粉要提前泡软（温水泡 20-30 分钟，泡到能弯不断但仍有硬芯），泡太软一炒就烂；
②河粉要用手轻轻抖散粘连处再下锅；
③炒的时候用筷子挑着炒而不是翻炒；
④配菜要先炒到断生盛出，最后面和配菜一起下锅快速炒匀，不要一次全倒进去反复炒。
▍难点4：炒面油腻/味不香
n原因：油放太多；配料没爆香；调味顺序错。
解决：①炒面本身容易吸油，
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