红菇汤（纯素，没有肉）
这道「红菇汤（纯素，没有肉）」用料不复杂：红菇、腐竹，再配上小葱。烹饪顺序按水煮来——煮、切、剁。关键火候大约需要5分钟。从食养上讲，葱味甘性平；-朵红菇味甘性平。
食材
步骤
- 腐竹泡水。 红菇先用水冲洗一遍（将灰尘和看得到的脏东西冲走），剪去带泥的菇脚，接着放入碗里泡水（泡红菇的水后面过滤下直接煮汤用）。 腐竹和红菇我都是提前1个小时泡的。
- 红菇盛出，一朵一朵冲洗干净。让泡红菇的水沉淀一会儿，慢慢将干净的水舀出来待用。 腐竹盛出将水挤干。 娃娃菜洗干净切好，菜梗和菜叶分开放。
- 葱花剁碎，锅烧热倒一丢丢油，文火将葱花煸出香味，转中温火放入菜梗煸炒几下，倒进泡红菇的水，如果不够，就接着另外加点水。 水开后放入红菇腐竹，水接着次煮开5分钟左右，放入剩下的菜叶，接着煮个1分钟左右，加盐调味。熄火起锅。
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
韩式汤与浓汤类难点：味道单一、料不沉底、辣度失衡
难点一：大酱汤（韩国）味道单一、只有酱味。
①必须用「石锅酱」（发酵的黄豆酱），不是普通黄豆酱（石锅酱的发酵风味是这道菜的灵魂，普通酱只有咸味没有香气）；
②要在小火上炒酱（把酱用一点点油小火炒到冒泡出香，这一步能把酱的生味去掉、香味释放出来）；
③加水要分次加（一次加太多会稀释酱香）；
④最后可以加一点糖提鲜（大酱汤在韩国做法里是会加糖的）。判断标准：闻着是发酵的酱香，不是单调的咸味。
难点二：韩式豆芽汤（ doenjang）不出味。
①豆芽要提前焯一下去掉豆腥（焯 30 秒即可）；
②可以用泡菜或萝卜来提味（韩式豆芽汤通常会加 kimchi 一起煮）；
③最后撒葱花（葱香是点睛）。
难点三：酸辣汤味道不酸、不辣。
①醋要最后放（醋的香气挥发快，久煮只剩酸味）；
②辣椒油和醋要分开加（先加辣椒油炒香，最后加醋）；
③可以加一点点糖（中和酸度的刺激，层次更好）。判断标准：酸、辣、鲜三味齐备，不是单纯的辣或酸。
难点四：汤里的料总是沉底、喝不到料。
①汤要分两次做（一部分汤先煮食材，然后把汤和料一起倒回锅里——这是餐厅做法，能让料均匀分布）；
②关火前把料拌匀；
③选小一点的料块（太大的一直沉底）。
难点五：肉丸胡辣汤不出糊、不够浓。
①淀粉和水要分次加（一次性加会结块）；
②边加边搅；
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