自家制披萨皮+披萨(棒)
做一道「自家制披萨皮+披萨(棒)」，需要披萨皮、高筋面粉，再配上酵母、番茄。做法沿烘烤的思路展开：发酵、切、煮、腌。其中最要紧的一步大约需要1-2小时。按食养的说法，蒜味甘性平；披萨皮味甘性平。
食材
步骤
- 披萨皮：将做披萨皮的材料一块放到面包机，按和面功能，和面15 分钟。待面和好，按醒面15分钟。 如果没有面包机可以手动和面。
- 面团发酵，面包机按自助发酵功能，60分钟，发酵面团至2倍大。 如果没有面包机，可以室温或冰箱保鲜格发酵，至2倍大，大概需要1-2小时。
- 面团发酵的同时，可以做自制番茄酱。 番茄切粒，蒜蓉。放小量黄油爆蒜蓉，放入番茄粒，适当炒一下，加入小量水，将番茄煮烂(旺火转文火)。 煮番茄酱的同时，也可以切牛肉，三文鱼，都是切成片。 拨玉米粒和切三色椒粒，洋葱粒。
- 番茄酱煮到水差不多干，放盐调味。舀起来待用。 同样，将玉米和三色椒炒至熟透。
- 切好的三文鱼，放点酱油腌一下。 牛肉放点酱油和植物油腌一下。 待用
- 面团发酵好后，揉好面团，摊开到烤箱托盘。 用叉子戳很多小洞洞，随后放入烤箱发酵20分钟。 转上下烤，200℃，15分钟。
- 烤好后，拿出来依次铺上之前备好的材料：番茄酱，三色椒玉米粒，牛肉，香肠。放入烤箱，上下烤，220℃，15分钟。
- 烤好后，接着铺上三文鱼，芒果，拉丝芝士。上下火，230℃，10分钟。
- 芝士应该用马苏里拉芝士会比较拉丝。我用的是多美滋。感觉一般。 喜欢吃的可以多放，我放少了。
- 当当当当，出炉了！味道一流，棒！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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