珍珠丸子奶茶(不用搓圆)
「珍珠丸子奶茶(不用搓圆)」以克木薯粉、克水为主料，再配上红茶。做法走的是水煮的路子，依次切、搅、煮、焖。口感浓郁，清爽适口。前后大约需要20分钟。要点是口感非常Q，又有嚼劲，奶香浓郁，关键是低糖。按食养的说法，克木薯粉味甘性平；克水味甘性平。
食材
步骤
- ：木薯淀粉(甘汁园)200克，红糖(红棉）60克，水140克 做法：锅里下入水和红糖将红糖稍拌一下，开文火煮开，全部溶化便可(水份不要过渡挥发)加入木薯淀粉充分拌匀熄火。将木薯粉倒在案板上揉成团一定要趁热，(记得带手套会比较烫手，粉多就加一点点开水，粉少就加一点点粉，调节好）将粉团分四分用保鲜膜盖起来，不然易变干，待用，将已经用刀分4块的面团，取一块搓成长条，开八条直接用刀切成小丁，一样的口感～(主要是省事) 找个干净盆底下放点粉，将珍珠下入盆里防粘效果，全部切好，找一个筛子筛出淀粉待用
- 煮丸子： 锅里加入800克水，加入60克红糖，加入全部珍珠丸煮开，如果非不粘锅期间需要用勺子不断搅拌防止粘锅。不粘锅期间也需搅拌几次。
- 我煮了20分钟，水开后期间勺子不离手，到汤汁浓稠后拿一个出来放凉熟了，熄火焖约15分钟左右，成这样的。
- 红茶砖
- 3：煮奶茶： 茶50，水750克
- 煮开3分钟，焖5分钟
- 滤出茶汁
- 淡奶油300克，纯奶400克
- 将过滤好的茶倒进去
- 低的渣不要扔掉
- 过滤几次
- 最近茶和奶煮开
- 煮好的奶加珍珠
- 口感非常Q，又有嚼劲，奶香浓郁，关键是低糖！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
奶茶与茶饮难点：茶味被埋/珍珠煮不好/太甜
【难点】珍珠奶茶、港式奶茶、焦糖奶茶、水果茶、姜枣茶、柚子茶——六个高频问题。
▍难点1：茶味被盖住，喝不出茶味（最常见）
原因：茶底泡得太淡。这是家庭做奶茶失败的第一原因。
解决：
①茶底要做成你单喝时约两倍的浓度——因为它要被冰摇过、被牛奶冲淡、被糖浆甜过；珍珠奶茶这个比例还要更极端（牛奶和糖浆比水稀释茶味更狠）；
②茶叶量要比平时多一倍（专业店按每升 30-50 克茶做浓缩液）；
③参考配比（四杯量）：散装红茶 6 汤匙（约 18 克）或 8-10 个茶包 + 500ml 热水；红茶用 95℃、泡 6-8 分钟（比平常长，要的是强烈萃取）；绿茶/乌龙/茉莉用 80℃、泡 3-5 分钟（沸水会让这些出涩苦，再多牛奶也压不住）；
④泡好后把茶汤倒在冰块上迅速降温（闪冷），冷透后茶底才准备好。
茶底选择：阿萨姆或锡兰（经典奶茶底，麦芽味浓扛得住全脂奶和黑糖）、焙火乌龙/铁观音（谷物烤香与黑糖结合极美）、茉莉绿茶（花香清淡，适合水果茶）、焙茶（咖啡因低）、抹茶（直接打散在牛奶里）。
▍难点2：珍珠煮不好（煮硬/夹生/软烂/粘锅）
原因：时间不对；水量不足；没搅拌。
解决：
①水量至少是珍珠的 5 倍；
②下锅后第一分钟内要搅散（防止粘连，等浮起来就不那么关键了）；
③不盖盖，煮 25-30 分钟（速煮粉圆只需 5 分钟，别按生粉圆的方式煮）；
④判断标准在第 25 分钟尝一颗：边缘透明、中心还有一点小白点，有嚼劲但不夹生（这种口感叫 Q 弹：弹牙、略带弹性、绝不软烂）；
⑤盖盖关火焖 25-30 分钟（这一步把心煮透、中心变软）；
⑥沥水后用冷水稍冲一下，停止继续加热；
⑦捞出后拌入黑糖或蜂蜜（余温会把糖化成糖浆包裹珍珠，同时增加甜度）。
▍难点3：珍珠一小时内就变硬
原因：煮过头；或放冰箱。
解决：珍珠煮好后保鲜期极短——室温下放约 4 小时就会变硬、口感变差，8 小时基本不能吃了。只煮你今天要喝的量。
绝对不要把煮好的珍珠放进冰箱，它们会变硬（哪怕饮料里其他东西都要冰的，珍珠本身别冰）。要保存就连同糖浆一起放在带盖的碗里，室温保存，只煮 3-4 小时内喝完的量。
▍难点4：太甜/只有甜没有茶香
原因：默认甜度过高；用了砂糖颗粒。
解决：①甜度从 30% 开始往上加（成年人版本 30-50% 最佳，换成糖浆是 1.5-2.5 汤匙）；连锁店默认 100% 甜度（16 盎司杯里 4 汤匙糖浆），那个量已经甜到把茶味盖住了——**如果你只在连锁店喝过，可能从来没真正尝过