糖醋/椒盐排骨
家常做「糖醋/椒盐排骨」，主角是排骨、生抽，再配上料酒、白醋、葱花。操作上是典型的油炸：煮、煎、焖、炒。成菜酥脆，外香里嫩。火候上大约需要20分钟。按食养的说法，葱味甘性平。
食材
步骤
- 排骨洗干净后添入清水熬汤，熬好后将排骨盛出来，高汤可以加蘑菇/黄瓜等煮成美味的汤
- 糖醋排骨：先将料酒、生抽、白醋、白糖（1:2:3:4）混匀待用。
- 锅中加少量的油将排骨煎一下，煎到表面金黄就好。
- 加入调好的酱汁，随后添入清水没过排骨。
- 中文火焖20分钟左右
- 20分钟后开旺火收汁，随后加白芝麻煸炒一下，盛盘，接着撒上葱花。
- 椒盐排骨：排骨加中筋面粉翻拌均匀，用油炸到金黄，装到盘中撒上椒盐粉、葱花。
- 我是用这款椒盐的。 注意：排骨已经是熟的，所以只要炸到表面金黄、酥脆就好。炸太久会不好吃。
- 这两种做法都很简单快捷，而且一肉两用，很不错哦！大伙可以试试
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧排骨难点：咬不动/肉柴/脱骨/发腥
【难点】排骨做不好有四种：咬不动（肉柴）、炖不烂、脱骨困难、发腥。
▍难点1：肉柴咬不动（最常见）
原因：三个动作错了——
①焯水后用冷水；
②炖煮时间过长或火太大；
③选的部位太瘦。
解决：
①焯水后必须加开水（冷水会让肉纤维骤缩，越炖越柴）；
②全程小火微沸，不要大滚；
③时间按量估算：小份排骨 30-40 分钟、大份 40-50 分钟，筷子能轻松插透即够，不要无脑延长；
④选肋排/小排这类肥瘦相间的部位，纯瘦的排骨炖再久也柴。
▍难点2：炖不烂
原因：时间不够；或中途火太大导致外面烂了里面还硬。
解决：小火慢炖是关键。可以用筷子插最厚处测试，能轻松穿透且无阻力就是够。压力锅上汽后 15-20 分钟更快。
提醒：炖之前先把排骨煎一下（不粘锅不放油或少量油，两面各煎 2 分钟至微黄），这层焦壳能锁住肉汁，成品明显不柴——这是餐厅做法，很多人不知道。
▍难点3：脱骨困难 / 骨头上的肉啃不动
原因：肉太紧实贴骨；或炖的时间不够。
解决：选肋排（小排）比大棒骨更容易脱骨；炖的时间以「筷子能插透骨头缝」为准，而不是看肉软不软。土豆可以先不一
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