仔姜兔
这道「仔姜兔」用料不复杂：鲜仔兔、剁细泡椒，再配上嫩仔姜、泡仔姜。烹饪顺序按红烧来——腌制、切、腌。关键火候大约需要0.5小时。从食养上讲，鲜仔兔味甘性平；嫩仔姜味甘性平。
食材
步骤
- 1：兔肉斩小块，约2厘米，凉水多冲洗几次血水，装漏网控干水分水分（尽量控干水分水分）2: 加3克盐，10克料酒、10克生抽、1克胡椒粉抓拌码底味，双手底朝上抓拌至兔肉上劲，3: 打入一个蛋清和适量水淀粉上浆接着次抓拌上劲，4: 最后加入冷熟油翻拌均匀锁住水分防止粘锅，兔肉腌制半小时待用
- 配菜备好，芹菜切成段和葱绿最后一起放，泡椒和豆瓣酱分别剁细、红烧酱油+辣鲜露混合装，青花椒、葱白切小段，小米辣、青椒斜切成片，蒜瓣
- 仔姜150克，泡菜坛里嫩姜50克，切粗丝
- 锅烧热，加入较宽的油，烧至六成油温调文火，或锅离火半分钟，加入腌制好的兔肉接着调中高火，兔肉刚下锅停顿约几秒不翻动，这样避免粘锅
- 用铲子推动，兔肉滑至变白定型，差不多3分钟熄火！
- 盛出兔肉滤油
- 锅留多点底油，家有猪可油放一块
- 中文火加入豆瓣酱和剁细泡椒推动几下出红油
- 下入青花椒、蒜瓣、小米辣、葱白推炒几下
- 下入各一半仔姜丝和泡姜丝煸炒几下
- 加入适量水煮开，接着加入腌好的兔肉、加点料酒煮1分钟
- 下入另一半仔姜丝和泡姜丝中高火煮开，放约2克糖
- 加入混合好的辣鲜露和红烧酱油调味增色
- 下入青椒翻翻拌均匀
- 最后放上葱绿和芹菜熄火！立刻起锅。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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