什锦蔬菜烤牛腱肉
什锦蔬菜烤牛腱肉是道家常菜，核心用料是人份、牛腱肉，再配上一节莲藕、半棵西兰花、千禧番茄。做法以烘烤为主：腌、切、烤。前后大约需要23分钟。从食养上讲，葱味甘性平；人份味甘性平。
食材
步骤
- 先腌肉，大约20分钟。 肉冲洗一下，切成块，2厘米左右的块 加入料酒、蚝油、生抽、胡椒调味 戴上一次性手套抓匀
- 接着处理蔬菜。 各类蔬菜冲洗干净，土豆等根茎类蔬菜切滚刀块。 所以蔬菜弄好下入大点的盆， 倒适量橄榄油和盐， 戴手套翻拌一下， 确保每块都沾上了油
- 洗菜的同时可以烤箱预热了， 220度预热
- 根据你选的蔬菜决定入烤箱的先后次序
- 我这里是这样的次序和时长： 1/ 先铺土豆+莲藕+牛腱肉+红葱头，220度，设置23分钟 2/ 烤10分钟后，拿出烤盘，铺西兰花+小番茄，接着烤剩余的13分钟
- 这个时间烤出来的牛肉正好，滋味十足多汁。 蔬菜类的表扬小番茄，意外的好吃，还特地命名为【爆浆小番茄】，要抢着吃，当心烫哦
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤肉类难点：外焦里生、肉发柴、不入味、烤箱温度不准
难点一：外焦里生。这是烤肉的经典失败，核心是烤箱温度不准。
①提前 15 分钟空载预热，用独立温度计校准（家用烤箱实测常差 10-20 度，这是最容易被忽略的原因）；
②如果预热时可上调 10-20 度补偿开门热损，入炉后再调回目标值；
③肉要放中层（距烤箱壁 5cm，让空气流通）；
④厚肉要用温度计插到最厚处（判断熟度的唯一可靠方法）。判断标准：中心温度达到目标（鸡肉 75 度、猪肉 70 度、牛排按熟度要求）。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里要有油脂（橄榄油或食用油锁水，这是最有效的一招）；
②腌制时间要够（至少 4-6 小时，隔夜更好）；
③中途要补油/刷汁（烤到一半刷一次酱汁或滴油）；
④出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，和煎牛排同理）；
⑤烤盘底部可以铺一层蔬菜或垫锡纸接滴油（但要在上面架网架架空肉类，直接泡在汁里会变成煮肉）。
难点三：肉不入味。
①腌制要「揉搓」（把调料揉进肉纤维里，不是抹表面，用手指反复按压）；
②腌料里有油（油是味道的载体）；
③在肉上划几刀（深到接近骨头的划口，让调料进得去）；
④腌制时间要够（4 小时以上才够渗透）。判断标准：切开内部颜色和味道一致。
难点四：表皮烤不脆。
①表面要擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干）；
②表皮可以刷一点油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开热风/上火（逼出油光和脆感）；
④不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点五：烤羊肉/烤串发膻。①**提前用料
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