仙草西米露
家常做「仙草西米露」，主角是西米、仙草粉。操作上是典型的红烧：拌、搅、煮、焖。从食养上讲，西米味甘性平；仙草粉味甘性平。
食材
步骤
- 买的是这个牌子的，写的黑粉，跟我之前买的仙草一个味
- 取50克粉加入碗中，加入少许冷水将粉充分拌匀，无颗粒便可
- 将1升的水加入锅中煮开，接着加入搅拌好的粉水，不停搅拌至融化可起锅！搅拌的时候可以加点糖
- 起锅加入碗中待冷却后，凝固便可
- 用调羹划几下就完成了
- 煮西米也是先水煮开，接着将西米倒进去烧，烧至透明就可以了，要是中间有点白心的可以熄火焖下
- 西米烧好后加入牛奶焖下起锅，冷却后将冻倒一起搅拌好，接着点缀上一朵干玫瑰就OK了，随后下入冰箱冷藏口感更佳
- 夏天必备饮品，没有这些是不完整的夏天，炒鸡好吃，又简单
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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