栾樨糕
做一道「栾樨糕」，需要马蹄粉、栾樨汁水。做法沿清蒸的思路展开：搅、拌、煮、蒸。容易翻车的地方是将栾樨叶摘了放盆里洗干净，最好多洗几次。从食养上讲，马蹄粉味甘性平；碗栾樨汁水味甘性平。
食材
步骤
- 将栾樨叶摘了放盆里洗干净，最好多洗几次
- 将冲洗干净后的栾樨叶放榨汁机里搅碎榨汁，随后隔渣，将栾樨汁倒到一个干净的容器里待用，注意分量要够12碗汁，可以添入清水稀释，因为太浓的汁做出来味道不够清新
- 做好栾樨汁之后，用8碗栾樨汁来开马蹄粉。首先用3碗栾樨汁浸过马蹄粉，一边搅拌一边加入另外5碗栾樨汁，直到无颗粒。
- 用4碗栾樨汁将8片黄糖煮融化，煮好沸腾时，用汤勺舀2勺刚开好的马蹄粉进糖浆里，充分拌匀，之后熄火，将糖浆全部加入开好的马蹄粉浆里，充分拌匀。
- 在锅里煮开水，放碟子，将混合好的马蹄粉浆一层一层的蒸，一层熟了之后放另一层浆，懒人也可以一次过来蒸，不过蒸的时间要长一点，直到变透明状，就可以了。
- 最后要放凉，就能切成块开吃了。（注意要完全放凉，不然会粘着的）
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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