伍仁月饼
家常做「伍仁月饼」，主角是杏仁、绿葡萄干，再配上蜂蜜、玫瑰花酱。操作上是典型的快炒：切、剁、搅、拌。做好后清香，爽脆入味。火候上大约需要0.5小时。
食材
步骤
- 将各种烤熟的坚果(坚果喜欢什么下什么，不必拘泥)切小，黑白芝麻放炒锅文火炒至有香味。
- 各种果脯需要剁碎(果脯也一样，喜欢什么下什么，不喜欢的就不下)
- 将水和麦芽糖煮开放凉，加入花生油用蛋抽搅拌至乳化，接着加入玫瑰酱，蜂蜜，白糖，白酒一起充分拌匀，用筷子一边搅拌坚果馅料一边加入液体，至完全吸收，接着分3次加入提前炒至熟透的粉类
- 筷子搅拌后，戴手套抓捏揉，揉均匀后抓一个捏捏，成团后就可以了。放盆里按紧，盖保鲜膜，半个小时后可以用，我盖好放常温隔天用也可以，用不完抽真空放冷冻，用之前回温(水份注意不能太多，馅太湿坚果容易潮，粉也可以看着下，太硬就不要全部下)
- 这个是放到隔天才拿出来捏成团的。
- 果然不会吐油
- 去年的图
适合什么人吃
烹饪难点
皮馅比例要称重（皮薄易露馅），收口要严，压模力度均匀
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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