莲菜芹菜大肉馅儿
莲菜➕芹菜大肉馅儿～
莲菜芹菜大肉馅儿是道家常菜，核心用料是肉馅儿、莲菜，再配上葱姜、花椒粒、小葱。做法以油炸为主：剁、炸、拌。按食养的说法，葱味甘性平；一斤肉馅儿味甘性平。
食材
步骤
- 先分别将莲菜，芹菜剁碎待用，菜和肉分两个盆装哦～剁馅的时候放葱姜盐一起哦～
- 锅烧热冷油下入小葱和花椒粒煸出香味
- 像这样就可以熄火了
- 将炸出香味后的花椒粒和小葱一起盛出扔掉，待锅里的油晾凉后加入一半到肉馅儿的盆里，依次加入料酒，老抽，蚝油，胡椒粉，五香粉，香油和少许鸡精顺时针充分拌匀就
- 这就是我刚刚拌好的莲菜芹菜大肉馅儿～
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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