冬日暖洋洋-白菜猪肉暖锅之家庭豪华版
家常做「冬日暖洋洋-白菜猪肉暖锅之家庭豪华版」，主角是白菜、五花肉片，再配上浓汤宝或高汤、咸肉、鹌鹑蛋。操作上是典型的水煮：切、煮。成菜清甜，温润不腻。火候上大约需要30分钟。小窍门：砂锅里放一个浓汤宝，水加入砂锅约三分之二处，千万不要太满，白菜本来就有很多水份，水会越煮越多的。白菜味甘性平，归肠、胃经，养胃生津，清甜暖胃；五花肉味甘性平。
食材
步骤
- 大白菜冲洗干净，切一半（如果锅子浅就切三分之一处），取靠近根部的那段。根不要切开，冲洗干净，尽量水里多漂洗几次，用小刀将中间一点的地方挖空，挖下来的嫩芯也放入锅里。五花肉夹在菜叶当中。之后将你想放入去的东西全扔白菜芯的周围吧～
- 砂锅里放一个浓汤宝，水加入砂锅约三分之二处，千万不要太满，白菜本来就有很多水份，水会越煮越多的
- 旺火煮开候转文火煮15～30分钟，就可以端上桌开吃啦～暖暖一碗汤下肚，感觉整个人都升华了～╰(*´︶`*)╯
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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