辣妹美食
第十一集 ㊙️蒜蓉粉丝虾
做一道「辣妹美食」，需要虾、卷粉丝，再配上葱段、大蒜、小米辣。做法沿清蒸的思路展开：蒸、剁、煮、淋。火候上大约需要5分钟。葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 1⃣ 虾去虾脚和虾头前部分，剪刀剪开虾背去掉虾线，用刀背在虾背上轻轻敲打几下，防止虾蒸的时候变弯；
- 2⃣ 2将粉丝温水泡软，蒜和小米辣剁成未；
- 3⃣ 锅里倒适量油，油热后放蒜泥煸出香味后加入1勺生抽，1勺蚝油，1勺料酒，1小勺糖，1小勺盐(根据自己口味调整)加适量的水煮开成蒜蓉汁；
- 4⃣ 粉丝铺在盘子底部，虾绕成一圈均匀的铺在粉丝上面，均匀的撒上蒜蓉汁，最后接着淋1勺料酒；
- 5⃣ 下入沸水锅中旺火蒸5分钟后接着炯2分钟，这样蒸出的虾会非常的嫩；
- 6⃣ 撒上葱花接着淋上一勺热油就可以上桌啦!
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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