溜肥肠
溜肥肠（做法2）
溜肥肠是道家常菜，核心用料是猪肥肠、尖椒。做法以快炒为主：浸泡、炒。关键火候大约需要0.5小时。
食材
步骤
- 猪肠在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻，摘去脏物，接着下入淘米水中泡一会儿，随后清水轻轻搓洗两遍。 将肥肠焯汤一遍盛出，用温水清洗一下。 清水，加入肥肠，加葱姜，料酒，大料煮半小时左右。 煮好的肠用筷子能扎动盛出，不烫手时切成小块。 尖椒，大葱，胡萝卜，蒜切成片待用。 将盐适量、黄豆酱油6ml、料酒10ml、糖3g、胡椒粉4g、淀粉8g放到碗中，加适量清水调成碗汁。
- 炒锅热油，加入葱蒜胡萝卜煸香，加入尖椒，加入肥肠煸炒片刻。 加入碗汁煸炒均匀便可。盛出盛盘。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App