油泼毛豆
「油泼毛豆」的主料就是毛豆仁，再配上蒜瓣、干辣椒、辣椒面。过程属于水煮，主要动作是煮、浸泡。成品酸辣、入味，吃起来原味清鲜。其中最要紧的一步大约需要3分钟。按食养的说法，蒜味甘性平；毛豆仁味甘性平。
食材
步骤
- 这是当时吃到的原版，其实就是小小一碗毛豆仁，但实在美味，酸辣喷香。
- 毛豆仁下入开水锅中煮3分钟左右，盛出沥水，放碗里。
- 撒上辣椒面、白芝麻、盐、糖；加2勺镇江香醋、2勺生抽酱油。
- 锅中热油（油要多一些，最好能没过毛豆），用文火煸香蒜瓣（提前拍裂的）和红辣椒段。至蒜瓣表面微焦、辣椒成深枣红色。
- 往毛豆上呲啦一泼。
- 搅拌一下便可，可以适当浸泡入味。我看它不够红，又撒了些辣椒面补救。以防万一多嘴一句：吃的时候不要连油喝哈，是光吃毛豆的……
- 如果没吃过原版，我会觉得这个已经很好吃了。然而跟原版还是有不小差距，我用的辣椒面实在不咋好，是临时跑楼下超市买的。大家换成那种粗一些的地道些的辣椒面，会更好。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App