鲍鱼番茄盎
这道「鲍鱼番茄盎」用料不复杂：鲍鱼、番茄，再配上姜。烹饪顺序按快炒来——腌制、腌、切。口感鲜甜、细嫩、清香，锅气十足。关键火候大约需要15分钟。从食养上讲，鱼味甘性平，归脾、胃、大肠经，健脾利湿、细嫩鲜甜。
食材
步骤
- 准备好食材鲍鱼6个
- 随后用勺子沿鲍鱼壳的边缘往中间轻轻推，将鲍鱼肉给拿出来
- 为了让鲍鱼更容易入味，给它打上花刀
- 随后少许料酒，胡椒粉腌制十分钟
- 腌制好的鲍鱼及所需的番茄
- 制盅：先将番茄冲洗干净，接着在顶部切下一小块
- 用小刀沿着番茄肉的边缘划一圈，随后用勺子将肉全部挖出来
- 将挖出来的番茄肉切成粒状
- 这番茄就做成一个盅型了
- 锅烧热凉油，随后放三勺糖，文火煸炒，糖炒到有点变黄时，放四勺番茄沙司，继续文火煸炒均匀
- 随后将之前切好的番茄粒加入
- 加半碗清水，旺火煮开
- 等酱汁煮开后，可以将鲍鱼也倒进去了，接着加入少许盐，盖上盖子，文火焖15分钟，鲍鱼就可以起锅了
- 将煮好的鲍鱼装到番茄盅里，接着插上清香的薄荷叶，鲍鱼番茄盅就可以上桌啦
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
贝类扇贝鲍鱼难点：蒸不出味/腥/粉丝不入味
【难点】蒜蓉粉丝蒸扇贝、蒜蓉粉丝蒸鲍鱼、清蒸大闸蟹（有专门文章）、鲍鱼捞饭、鲍鱼粥——以扇贝类为主，四个难点。
▍难点1：贝不开口（以为没熟）
原因：受热不足。
解决：扇贝约 3 分钟（贝柱离壳、肉一碰就掉即熟）；生蚝 3-4 分钟（壳微张裙边卷起）；蛤蜊/蚬子 3-5 分钟（先开先夹，开了立刻夹出否则肉质变老）。没开口说明火候不足，加蒸 1-2 分钟即可；但同批都开了只有个别不开，那是死贝，直接丢掉。
▍难点2：腥味重
原因：
①贝没吐沙；
②蒸出的汁没倒掉；
③蒜蓉炒过发苦。
解决：
①贝类要吐沙（清水加几滴油泡 1-2 小时，或加盐），不吐沙直接蒸会沙口；
②蒸完盘底渗出的汤汁必须全部倒掉——那层汁是腥味聚集处，倒掉后再淋豉油和热油；
③蒸屉底铺姜片葱段（姜葱挥发性物质随蒸汽带走腥味，可加紫苏叶或陈皮）；
④蒜蓉要小火炒到微黄出香就关火（炒焦了会发苦，盖住海鲜味）；
⑤扇贝、鲍鱼要去内脏（内脏是腥味主要来源）。
▍难点3：粉丝不入味/粉丝发硬
原因：
①粉丝没泡好；
②料汁淋在粉丝上但粉丝没吸收。
解决：
①粉丝用冷水泡 10 分钟（用开水泡的会软趴趴不Q弹）；
②泡好的粉丝要剪短（方便夹取也更容易入味）；
③粉丝垫在贝壳底部，料汁直接淋在粉丝上（粉丝是吸味的主体）；
④料汁要在蒸之前淋上并拌匀（让它充分渗入），蒸的时候再淋一次更好；
⑤不要泡粉丝时间过长（超过 1 小时会变软塌、吸不进味）。
▍难点4：贝肉发硬/不鲜
原因：
①蒸过头；
②贝不新鲜。
解决：①贝肉一变色就要出锅（扇贝 3 分钟就到，多蒸就老）
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