软身提拉米苏
做一道「软身提拉米苏」，需要马斯卡彭奶酪、速溶咖啡。操作顺序大致是：搅、冷藏、拌。入口浓郁，咸鲜适口。火候上大约需要24小时。
食材
步骤
- 制作马斯卡彭奶酪：淡奶油250ml加入不锈钢小锅隔水加热，持续搅拌，到80℃左右加入柠檬汁20g，充分拌匀，奶油会变浓稠，保持在85℃，持续搅拌5分钟。盛入碗中，蒙上保鲜膜，冷藏12小时。随后拿出，加入铺有两层干净纱布的滤网里，滤网架在杯子上，送入冰箱冷藏24小时。
- 冷藏过程会让乳清充分析出。就得到了非常顺滑、新鲜浓郁的马斯卡彭奶酪。
- 盛出100克待用。
- 制作黑朗姆酒咖啡糖浆：速溶咖啡用热开水化开，加入白砂糖搅拌溶化，接着加入黑朗姆酒充分拌匀。晾凉待用。
- 取一个大碗，下入做好的马斯卡彭奶酪100g、黑朗姆酒15g，用手抽搅拌顺滑。淡奶油100g（4℃冰箱冷藏过夜）中加入白砂糖30g，垫冰盆打发至七分发。随后加入到奶酪糊里，用手抽充分拌匀。随后加入柠檬汁2滴，搅拌顺滑。
- 取一个保鲜盒。手指饼干浸入黑朗姆酒咖啡糖浆吸一下，随后排列在盒子底部。加入一层第四步做好的奶酪糊。接着铺一层手指饼干。接着倒一层奶酪糊。
- 层层叠叠，依次进行，直到用完奶酪糊。
- 最后抹平表面。筛上一层厚厚的可可粉。盖上保鲜盒盖，下入冰箱冷藏过夜。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App