哥特巧克力闪电泡芙
做一道「哥特巧克力闪电泡芙」，需要水或牛奶、低筋面粉，再配上船长金朗姆酒。做法沿烘烤的思路展开：煮、拌、冷藏、烤。其中最要紧的一步大约需要4小时。容易翻车的地方是裱面糊头部和尾部一定要处理好，这决定了最终泡芙体的样子哦。
食材
步骤
- 黑巧克力30g隔水加热融化。（后面甘纳许涂面步骤相同，只是巧克力与淡奶油比例不同）
- 淡奶油文火煮开。
- 淡奶油离火稍降温，加入融化后的巧克力。
- 充分充分拌匀。
- 包上保鲜膜下入冰箱冷藏4小时以上，过夜最佳。
- 准备好朗姆酒（我将之前刮完香草籽的香草荚泡在了朗姆酒里，萃取一些香草味） 在打发步骤5的巧克力奶油时加入。
- 制作闪电泡芙体 将水、黄油、白砂糖、盐一起入锅煮开。 同时预热烤箱230度，大家要根据自己烤箱情况而定哦！
- 混合可可粉和低筋面粉。
- 混合后一起过筛。
- 水和黄油煮开后离火，加入过筛后的粉类充分拌匀。 重新开文火翻拌面糊约1分钟，直到锅底出现一层毛巾膜。
- 将糊化面糊移到另一个干净的盆并压散降温。
- 鸡蛋打散坐50度温水，水温不能太烫哦，会烫熟鸡蛋。
- 待糊化面团不烫手时（千万别等面糊完全冷却）分4-5次加入鸡蛋液，用切拌的方式充分拌匀。 每次加鸡蛋液都要观察面糊捞起滴落下来的状态。
- 面糊捞起后3秒-5秒滴落，并呈现边缘光滑的三角形便可，可能鸡蛋没用完，但千万不能接着加了哦！
- 用的14齿裱花头，有点小了。建议大家用专业做闪电泡芙的18齿亚克力裱花头。
- 用个容具辅助，装入面糊。
- 用刮板辅助刮干净裱花袋大口处的面糊，这里建议大家压一压面糊的气泡，我没有压所以泡芙体还是有很多气孔。 可怕的事来了！！！
- 请大家忽略我的帕金森裱花渣技术！！！ 这部很重要的是不管裱得接着渣都要一！气！呵！成！ 送入烤箱烘烤30-45分钟，视烤箱而定。
- 烤了35分钟，花纹有点丑，还有点小气泡。
- 还算圆润可爱！
- 裱面糊头部和尾部一定要处理好，这决定了最终泡芙体的样子哦！
- 底部用小刀开三个孔。
- 挤入打发好的香草朗姆酒巧克力奶油，挤到溢出来为止，要满满的才好吃。
- 按步骤1-2制作巧克力甘纳许涂面，巧克力比淡奶油是2:1的比例，充分拌匀倒在一个平的容器方便闪电泡芙涂抹。
- 随便涂涂不讲究，因为我要放一块棺材巧克力插件盖住它！
- 用牛皮硬卡纸剪出巧克力插件的形状。 巧克力调温过程没有手拍照，所以只能简单说一下。将2/3的巧克力隔温水融化，随后和剩下1/3的巧克力混合降温至27度，随后回温至31度。（建议看一下专业的调温教程） 用刮刀平整的将巧克力刮在玻璃纸上，那种厚一点的慕斯围边也可以。 在巧克力还未完全凝固但不粘手的状态下按卡纸的形状用刀划出棺材形状。 用烘焙油纸折一个一次性裱花袋，装入巧克力画出十字架。（我手抖得不行大家见谅）
- 在盘子上撒上巧克力屑，放上泡芙，盖上棺材巧克力插件，用毛刷微微刷上食用金粉让巧克力片看起来立体一些。
- 完成！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
派与泡芙难点：底部湿/塌陷/不开层/馅不熟
【难点】苹果派、香蕉派、酥皮泡芙、牛角包、蝴蝶酥这类「起层派/泡芙」，四个高频问题。
▍难点1：底部湿软/不酥
原因：
①酥皮层次黏连（温度高黄油化了）；
②底部受热不够；
③馅料水分多。
解决：
①全程低温（详见酥皮篇：水油皮用冰水和面、黄油保持冷藏、手温是隐形杀手）；
②烤盘放在中下层，让底部也能受热；想强化底部酥脆可以垫一个烤盘（双层烤法）；
③馅料水分大的（苹果、香蕉）要先熬到浓稠不流动再填，否则底部会被泡软。
苹果派：苹果切片后要挤掉水分或加少许柠檬汁煮一下（防止出水变软、也防氧化变黑）。
香蕉派：香蕉本身含水量极高，必须用香蕉泥+蛋液+少量面粉炒成馅，直接铺香蕉片烤一定湿。
▍难点2：烤后塌陷（尤其泡芙）
原因：
①烘烤温度先高后低才正确，直接全程低温会塌；
②烤箱温度不准；
③面糊状态不对。
解决：泡芙的原理是高温让水汽迅速膨胀把面糊撑起，然后降温让内部结构定型。所以：
①前 200 度烤 10 分钟定型，然后降到 175 度烤到表面上色酥脆（很多新手一开始就低温，泡芙会扁塌下去）；
②烤箱一定提前预热并校准温度；
③面糊要「烫面法」：干面+开水快速搅成糊糊，晾凉后加蛋液打到顺滑提起呈倒三角状（不是硬性规定但状态对了才蓬松）；
④每个泡芙之间要留够间距，膨胀时会互相挤压塌掉；
⑤烤好后立刻挤入馅料（泡芙凉了会回缩变软，从底部或侧面开口挤入）。
▍难点3：层次不清/破酥
原因：
①每次折叠后没有充分冷藏松弛；
②黄油和面团软硬不一致；
③擀的时候来回反复擀。
解决：
①三折法重复三次（擀平→对折→再擀平），每次折叠后冷藏松弛 30 分钟；
②