炒方便面
炒方便面（做法9）
「炒方便面」以方便面、鸡蛋为主料，再配上生抽、切碎点蔬菜、看喜好蒜瓣。做法走的是快炒的路子，依次切。蒜味甘性平；方便面味甘性平。
食材
步骤
- 没有滤镜，拍出来颜色有点重。
- 准备：蔬菜和火腿肠切成丁，蔬菜可以是蒜苔白菜等。鸡蛋提前打好放在碗里，加一小点盐。 准备2：方便面煮熟，盛出。鸡蛋炒好，放在碗里。 最后：放油，放蒜瓣，可以放点小葱，煸炒，放菜，放火腿，煸炒，放酱油，生抽，炖一炖，放点清水，等锅里滚起来，就可以下方便面了。水少的话，可以接着放点清水。最后起锅可以加点芝麻。
适合什么人吃
烹饪难点
面先焯软，配菜大火快炒
小常识
炒面炒粉难点：粘连/断生/油腻
【难点】炒方便面、家常炒面、炒米粉、炒河粉、蛋炒饭这一类下锅炒的面食，四个失败点。
▍难点1：面条粘连成一坨
原因：
①煮好的面没有沥干（带水进锅必粘）；
②一次下锅太多；
③锅温不够。
解决：
①煮好的面必须彻底沥干，最好过一遍凉水并拌一勺油（加油能防粘还能让每根面都包一层油膜）；
②一次下锅量不超过锅容积的 1/2，铺开平铺才炒得开；
③锅要烧到冒烟再下油，油温要高。
▍难点2：面条炒断/炒烂
n原因：炒制时间过长；或锅铲翻炒动作太大。
解决：
①全程大火快炒 2-3 分钟，全程超过 5 分钟面一定会烂；
②用筷子而不是锅铲翻炒，筷子挑动比铲子压更不容易断；
③沿一个方向抖散翻炒，不要来回乱搅；
④炒面用圆细面（碱水面）比宽面更耐炒不易断，宽面容易在翻炒中折断；
⑤如果面本身太软（煮过头了），只能缩短炒制时间。
▍难点3：米粉/河粉容易断
原因：米粉、河粉本身脆薄，一炒就断。
解决：
①米粉要提前泡软（温水泡 20-30 分钟，泡到能弯不断但仍有硬芯），泡太软一炒就烂；
②河粉要用手轻轻抖散粘连处再下锅；
③炒的时候用筷子挑着炒而不是翻炒；
④配菜要先炒到断生盛出，最后面和配菜一起下锅快速炒匀，不要一次全倒进去反复炒。
▍难点4：炒面油腻/味不香
n原因：油放太多；配料没爆香；调味顺序错。
解决：①炒面本身容易吸油，
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