啤酒焖鹅
「啤酒焖鹅」的主料就是鹅、生抽，再配上姜、可多放点蒜、花椒。过程属于焖烧，主要动作是炒、煮。其中最要紧的一步大约需要1.5小时。关键一步是一定要买回来的是新鲜鹅 我做菜的要求 就喜欢新鲜 我在处理鹅 当时没拍照 抱歉。按食养的说法，蒜味甘性平；桂皮味甘性平。
食材
步骤
- 一定要买回来的是新鲜鹅 我做菜的要求 就喜欢新鲜 我在处理鹅 当时没拍照 抱歉
- 准备好需要用的调料(姜葱蒜等 也没拍到照）随后就将处理好的鹅肉放锅里煸炒出油 我买的鹅比较肥 所以要多炒一会
- 这时油已经炒出来了 还不够干 继续煸炒 直到完全煸炒出油 慢慢变色
- 另起锅煸出香味葱姜蒜 随后放八角香料 煸出香味 放花椒 干辣椒 后放豆瓣酱炒出红油 放冰糖 一定要文火 一定要文火 不然就蕉了 味道会发苦 这时可以放煸炒好的鹅肉 让鹅肉吸收料汁和味道
- 炒均匀后这时可以放鹅的灵魂 啤酒 旺火煮开后放生抽 耗油 盐(看个人口味添加）转中温火慢慢焖煮进味 大概一个半小时左右就可以了
- 一个半小时到 是不是色香味俱全 我要开吃啦 在家休息可以喝两杯 哈哈 我刚将酒倒上 一转眼被儿子偷喝 我
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
红烧炖卤通用：去腥三步+开水慢炖+盐最后放
红烧/炖/卤类菜不柴不腥的通用要诀：一、焯水去血沫——肉块冷水下锅（热水会立刻锁住血沫），加姜片料酒，大火烧开撇净全部浮沫，煮2-3分钟捞出，必须用温水冲洗（冷水激肉收缩会变柴），彻底沥干防后续溅油。二、炒糖色——锅留少许油，最小火下冰糖，熬到枣红色+冒细密小泡立刻下肉翻裹；浅黄色上色寡淡、发黑大泡已糊（整锅发苦要倒掉重做）。三、煸油去腻（最常被忽略）——五花肉干锅不放油、中小火慢煸逼出多余油脂，逼出6成就好，煸太干瘦肉发柴；逼出的油可留着炒菜。三步后加开水（必须开水，冷水遇热肉瞬间收紧）完全没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40-60分钟。四、盐一定最后放（早放盐使蛋白质凝固，久炖不烂），收汁前加；香料只放八角1颗+桂皮小段，香料多会盖住肉香成中药味。出锅前转大火不停翻炒收浓汁挂匀。土豆/萝卜/粉条等易烂食材最后10-15分钟再下。
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