茶香糖醋排骨(详解糖醋比例)
「茶香糖醋排骨(详解糖醋比例)」以排骨、红茶汤为主料，再配上白酒、镇江香醋、姜。做法走的是炖煮的路子，依次煮、炖、炒。关键火候大约需要5分钟。要点是这一步非常的快，5分钟差不多，一定要看在旁边，因为有糖，特别容易糊，像这样汤汁快干就要熄火。从食养上讲，/勺白酒味甘性平。
食材
步骤
- 首先说说量具，就是家里普通的舀汤的勺子，我特意测了一下，装满一勺水正好35克，大家参考。糖醋排骨的比例:白酒:糖:醋:酱油:水1=1:2:3:4:5。我用2/3勺是因为今天的排骨只有550克，所以不能满勺。至于酱油，因为生抽咸，老抽色重，所以我用3份生抽+1份老抽。这个咸度和颜色自己可以按自己家口味调整。
- 排骨加姜片，花椒，料酒，凉水下锅淖水。
- 洗干净，重新加姜片、料酒、几滴醋、水，炖煮。我用高压锅，比较快。
- 排骨要煮到筷子很容易就可以插入，并且还要保持形状，炖烂了，形就不好看了。
- 排骨入炒锅，先量白酒。
- 接着2勺白糖。
- 一定要镇江香醋，接着说一遍，镇江香醋，不是这种醋，做出来就不是这个味儿。量3勺。
- 我最爱的生抽，量3勺，老抽量1勺。
- 用的是祁门红茶，不知道待会成品会不会有祁门香……期待。
- 红茶也量一下，多一点没有关系，不能少于5勺。
- 盖锅盖，旺火烧。
- 这一步非常的快，5分钟差不多，一定要看在旁边，因为有糖，特别容易糊，像这样汤汁快干就要熄火。
- 无比诱人， 一吃就停不下来。讲真，糖醋味太足，茶香却是吃不出来。但是，红茶里的各种微量元素一点都不会浪费，都下肚了。
- 炖排骨的汤下点青菜，蘑菇，就是现成的青菜蘑菇了。一下子解决2个菜。
适合什么人吃
烹饪难点
水温要够（绿茶80度、红茶沸水），浸泡时间定浓淡，别久泡发苦
小常识
糖醋排骨：糖醋汁黄金比例与收汁不糊
[{"type":"text","content":"【难点】糖醋排骨有三个卡点：糖色发苦、酸味跑掉、收汁糊底。下面逐个说清为什么失败和怎么救。
▍难点1：糖色炒过头发苦（最常见）
原因：冰糖从融化到焦化只有十几秒，颜色是不可逆的。浅黄上色寡淡，枣红带细密小泡是最佳点，一旦转深褐冒大泡就是焦化，整锅都会发苦。
判断：看到枣红色+密集小泡立刻下肉，别等颜色再变深。
补救：已发苦无法挽救，只能倒掉重来。宁可欠火也不能过火——欠了补老抽上色，过了整锅报废。
▍难点2：酸味不够/发闷
原因：醋在持续高温下会挥发，炖的时候全放完，收汁时酸味已经跑光了。
解决：醋分两次放。炖煮时放一部分提香去腥，收汁出锅前再沿锅边淋3勺补充酸香。收汁阶段不盖锅盖，保留
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