猪油渣炒包菜
这道「猪油渣炒包菜」用料不复杂：包菜、老抽，再配上五香粉。烹饪顺序按快炒来——切。口感入味，锅气十足。按食养的说法，包菜味甘性平；少许味精味甘性平。
食材
步骤
- 早上买的包菜还是比较新鲜的。
- 手撕这样味道比较好点。
- 切好大蒜切成小丁，拿一个干辣椒，掰成四节就好了，待用。
- 包菜清洗三遍。
- 锅烧热冷油。
- 先接着爆香一下猪油渣。
- 接着爆香干辣椒还有大蒜末。
- 下入包菜煸炒。
- 放点盐煸炒一下盖上盖子焖三分钟让包菜变软。接着下入味精，蚝油，酱油，五香粉，煸炒焖一分钟。
- 准备起锅啦。
适合什么人吃
烹饪难点
锅要烧热、油温够（不粘不出水），全程大火快炒，盐最后放（早放出汤）
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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