玉子豆腐
「玉子豆腐」的主料就是玉子豆腐、鸡蛋，再配上洋葱、胡萝卜、番茄酱。过程属于油炸，主要动作是切、炸、炒。关键一步是这里建议中温火，不要翻动豆腐，可以调味料多一些，缓慢的晃动锅柄，这样豆腐就均匀包裹番茄汁了。按食养的说法，豆腐味甘性凉，归脾、胃、大肠经，生津润燥，软嫩百搭；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 最关键的也是第一步，就是切出完整不碎的玉子豆腐。 方法是，先用剪刀在顶端剪开，随后沿着顶端剪开的地方，挑开外包装，一路从上到下剪开，接着轻轻拨开包装便可。
- 2、玉子豆腐非常易碎，所以加工的话，一定要油炸一下，以保持比较固态的形状。这里先将豆腐均匀切成段，不要急于沾淀粉。
- 3、各种配料的时蔬冲洗干净切成小丁，待用。
- 4、接着锅内下入适量食用油，烧到六成热，这时候转中温火，接着在盘子里铺上淀粉，豆腐段在淀粉上均匀滚一下就下入炒锅里。 不要太早用淀粉裹豆腐，否则淀粉很快会被豆腐里的水浸湿。
- 5、炸的时候保持中温火，等一面固定半分钟左右接着用炒勺背轻轻推动，接着翻面。一开始不要动豆腐，否则很容易碎。
- 依次这样都炸好。
- 7。另起锅，少许油烧热，加入胡萝卜洋葱丁煸炒。
- 8、用3大勺番茄酱加白糖加适量盐和些许清水，翻拌均匀。
- 9、番茄调味料加入炒锅里，炒匀。下炸好的玉子豆腐。
- 10、这里建议中温火，不要翻动豆腐，可以调味料多一些，缓慢的晃动锅柄，这样豆腐就均匀包裹番茄汁了。
- 11、最后下入青椒丁，半分钟起锅。
- 12、两个鸡蛋打碎，铁板刷一层油在灶台上烧热。鸡蛋平铺进铁板中，铁板受热很快，所以鸡蛋很快会凝结成蛋饼。这时候盛出豆腐加入铁板便可。
- 完成图
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
豆腐类家常做法难点：豆腐碎、不入味、发硬、煎豆腐粘锅、脆皮豆腐不成壳
难点一：豆腐碎、炒不成形。核心原因是没有预处理。
①豆腐切块后用淡盐水或清水轻轻浸泡 5-10 分钟（让豆腐微微吸水变韧，同时去豆腥）；
②切的时候用「推」不要用「压」（刀刃贴着手指向前推，下压会把豆腐挤碎）；
③炖的时候用勺子背面轻推不要翻炒；
④先煎定型再炖（这是保持形状最有效的方法）。判断标准：豆腐块完整、边缘微微起层。
难点二：豆腐发硬、口感粗糙。原因：煎过头或炖太久。
①煎豆腐用中小火，两面各煎 2-3 分钟至金黄即可，不要煎到硬壳；
②炖豆腐时汤要没过，用中小火，大火烧容易把豆腐煮散煮老；
③嫩豆腐（内酯豆腐）只适合快炒和蒸，不能炖。
难点三：豆腐不入味、味道寡淡。三个原因：
①豆腐本身孔隙少，不容易吸收调料；
②没有给豆腐「开口」；
③调味太早。解决：①煎之前用刀在豆腐表面划浅十字或切厚片（增加接触面积和挂汁能力）；
②先煎到两面金黄形成「壳」，再放调料（壳能锁住内部水分和味道）；
③豆腐一定要最后放**（早放会碎、味道进不去）。
难点四：煎豆腐粘锅、粘铲子。这是豆腐含水量高的问题。
①煎之前一定要擦干表面水分（这是防粘最关键的一步，很多人煎前没擦）；
②锅要热、油要热到冒烟再下豆腐（冷锅下豆腐一定会粘）；
③下锅后不要马上翻动**，等 1-2 分钟底面定型后再翻；
④用不粘锅。已经粘了不要硬铲，等它自己松脱或用铲子侧面小心撬。
难点五：脆皮豆腐不成壳、外软内塌。要的是「脆皮」，必须做到：①豆腐切厚片（约 1.5 厘米）并吸干水分（厚片才有壳的空间）；