小麦胚芽火腿肠毛毛虫面包
做一道「小麦胚芽火腿肠毛毛虫面包」，需要农家粉、小麦胚芽，再配上火腿肠、鸡蛋、酵母。做法沿烘烤的思路展开：发酵、烤。火候上大约需要15分钟。按食养的说法，农家粉味甘性平；小麦胚芽味甘性平。
食材
步骤
- 将除黄油、火腿肠之外的原料放入面包机，选择揉面程序，用一个揉面程序揉至扩展阶段。
- 加入黄油，接着一个揉面程序，揉至完全阶段。
- 两个揉面程序后，检验一下，还不错哈。盖上盖子，发酵至2.5倍大。
- 拿出排气，分割成70克左右的10个小面团，滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
- 取一面团，擀成椭圆形，放上半根火腿肠，随后用刮刀将面团的下半部分均匀的划直线割开。
- 自上而下卷起，毛毛虫就做好了。依次做好其他的，下入烤箱，放一碗热水进行二次发酵。
- 二次发酵完毕，拿出烤盘，烤箱180度预热，面包上刷蛋液撒芝麻，入烤箱中层上下火烤15分钟左右拿出，稍凉后保鲜袋密封保存便可。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
地方面包与辫子面包难点：辫子编不出/麻薯/肉松卷
【难点】毛毛虫面包、辫子面包（麻花辫）、圣诞花环、肉松面包卷、椰蓉面包、豆沙包、肠仔包——除菠萝包外的其他面包，五个难点。
▍难点1：辫子/花环编不出/散开
原因：
①面团太软；
②搓条不均匀；
③编的时候没有张力。
解决：
①搓条要均匀一致（粗细一样才能编得整齐）；
②面团如果太软可以冷藏一会儿再操作（稍硬的面团更容易成型）；
③编的时候每一步都要保持张力（拉紧一点再交叉，这样才不会松散）；
④编好后立刻整形入炉（等待时间长了面团会松弛，辫子会散）；
⑤如果有馅（豆沙、椰蓉）要分次包入（分两次包更好操作也更好看）。
花环面包的做法：面团搓条后围成圆环，接口要捏紧（防止烘烤时接口裂开），可以先在接口处刷一点水帮助粘合。
▍难点2：麻薯面包/麻薯不好吃
原因：麻薯没有烫熟；或水粉比例不对。
解决：
①麻薯粉必须用开水烫熟（这是关键——生麻薯粉直接用是生的，不Q弹）；
②麻薯揉到能拉出光滑的延展性（不粘手、有韧性）；
③麻薯包进面包团时要包紧不留空隙（空隙会导致烘烤时膨胀不均）；
④想要更Q弹可以加一点糯米粉或玉米淀粉调整软糯程度；
⑤麻薯面包不适合放太久（麻薯会回硬），当天吃最好。
▍难点3：肉松面包卷卷不动/裂开
原因：
①面片擀得不均匀；
②肉松铺得太多太厚；
③卷的时候太用力。
解决：
①面片要擀成厚薄均匀的长方形（厚度一致才能平整卷起）；
②肉松要薄薄一层铺匀（铺太厚卷起来就裂/会挤出来）；
③卷的时候从一端均匀卷起、边卷边用手轻轻压平（不是猛力往前推）；
④卷好后用刀在两侧轻轻划过刀痕（定型的刀能让卷更整齐好看）；
⑤烘烤前可以刷一层蛋液增加粘性。
▍难点4：椰蓉/豆沙等带馅面包的馅料问题
原因：
①馅料太湿；
②包的时候破皮。
解决：①椰蓉馅要先炒香（或加黄油炒）增加香气并去掉水分，豆沙馅也要先炒到能抱团（太稀的馅会把面