自酿葡萄酒（100%成功）
做一道「自酿葡萄酒（100%成功）」，需要葡萄，再配上酵母。操作顺序大致是：切、拌、发酵。火候上大约需要24小时。容易翻车的地方是葡萄在自来水冲干净，不要搓洗，酿干水份，一颗颗摘下。从食养上讲，葡萄味甘性平；酵母味甘性平。
食材
步骤
- 葡萄在自来水冲干净，不要搓洗，酿干水份，一颗颗摘下。
- 准备干净玻璃罐，切记无水无油，洗干净双手，将一颗颗葡萄捏碎放入罐中，所有葡萄捏好后，按10斤葡萄2斤白糖的比例下入白糖，继续用手搅拌，直到糖大致溶化，盖好盖子放着。
- 24小时后，看看罐子里有没有气泡冒出，气泡不明显的话，别等了，接着等不发酵就该长毛了。准备个一次性纸杯，一包高活性干酵母，杯子里放小半杯温水，视葡萄多少加入3一6g酵母，加入1一2小勺白糖，充分拌匀，静置20分钟，杯子里会有大量气泡冒出，晃动杯子，将发酵液加入葡萄罐，充分拌匀，盖好盖子放阴凉处。
- 接下来，葡萄液疯狂发酵，10天左右发酵完成。夏天放上20天，就用纱布过滤，过滤好的葡萄酒第二次发酵20一30天就可以喝了。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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