日式煎寿司（小美版）
这道「日式煎寿司（小美版）」用料不复杂：大米、水，再配上火腿碎、小美肉松、克芝麻。烹饪顺序按煎制来——煮。关键火候大约需要20分钟。按食养的说法，米饭：味甘性平；大米味甘性平，归脾、胃经，补中益气，熬粥最养人。
食材
步骤
- 如图准备好所需食材。
- 将网锅放在主锅盖上，称出200克大米，随后冲洗干净，滤干待用。
- 主锅下入1000克水。
- 将洗好的大米同网锅一起下入主锅里。
- 以20分钟/100℃/速度1烹煮。
- 水开了以后，会有一点点扑锅，不用担心，过一会儿就好了。
- 清空主锅，将胡萝卜下入主锅，以5秒/速度5打碎。
- 打碎的状态是这样吗，随后刮入碗里待用。
- 将火腿肠下入主锅，以15秒/速度5打碎。
- 火腿肠打碎的状态是这样的，刮入碗里待用。
- 打两个鸡蛋，翻拌均匀待用。
- 将煎锅里加入鸡蛋液，将蛋液用中温火煎成蛋饼，拿出待用。
- 随后将蛋饼切成细条。
- 将烹煮好的脱糖米饭加入主锅中。
- 接着添加胡萝卜丁、火腿肠丁、黑胡椒、芝麻、胡麻油，以15秒/反转/速度3.5混合。
- 混合好的米饭盛入大碗里待用。
- 用三角寿司模具下入一点混合好的米饭，中间放一些肉松、鸡蛋块、虾皮等，随后接着加入一点儿肉松，放一些米饭盖在上边。
- 盖好食材以后，用模具盖压实，倒出模具，将压模好的米饭团下入盘中。
- 长方形寿司模具里，同样的方式，先放一点米饭，在中心位置插入鸡蛋条、黄瓜条和火腿肠条，盖上米饭，用亚膜盖压实。
- 压实的长方形饭团是这样的。
- 取一条海苔条，从侧面包裹住饭团，围一圈随后摆盘。
- 酱汁：小碗里下入一点点生抽，一点点耗油，一点点麻油和一点点糖，充分拌匀。
- 寿司饭团上刷一层酱料。
- 放在文火上将表皮煎黄，在另一面也刷上酱料，翻面煎好。
- 摆盘享用，这是三款寿司饭团的款式，可以借鉴。
- 如果出门外带的话，取一张寿司袋子，包好海苔和饭团，这样就方便携带。
- 全家福，黑米和白米+米汤。
- 这是黑米版的，白米和黑米总共200克就可以，黑米的量可以随自己。
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
熟度判断通用：肉/海鲜/蛋 怎么判断熟没熟
【难点】菜做老了还是没熟，多半不是时间没记准，而是不会判断。熟度有三类通用判断法：看颜色、戳厚度、按弹性。
▍一、肉类（牛排/猪排/鸡胸）
难点：外焦里生、切开流汤。
原因：
①未回温——冷肉下锅内外温差大，表面焦了中心还冰；
②锅温不够；
③没静置就切。
判断熟度两法：核心温度（插入测温计，55度左右带血汁/60度中熟/65度全熟无血水）；无温度计用手指按压——拇指与食指轻捏约一分熟，虎口处肌肉硬度为参考，依次递增，鼻尖硬度约五分熟。
关键动作：煎前1小时室温回温、厨房纸吸干表面（决定能否形成焦壳）；下锅后前2-3分钟不要动让它定型；每面只翻一次，用夹子不要用叉子戳（戳孔流汁）；出锅静置5分钟（每增厚1cm多醒1分钟），肌肉纤维遇热收缩挤出汁水，静置让汁水回渗。这一步跳过就一定流汤。
补救：已切开流汁无法挽回，下次必须静置。
▍二、海鲜（虾蟹贝鱼）
难点：蒸老了肉柴、蒸不熟带腥。
通用三招：看颜色（熟透则色泽统一，虾蟹全身通红无半透明区域，鱼肉变白无青灰）；戳最厚处（筷子扎入鱼背、蟹腿根部，能穿透且无血水/透明液体渗出即全熟）；按弹性（轻按虾肉鱼片能迅速回弹不塌陷=刚好，按下留凹=已老）。
各品种熟标志：虾变
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