全家福砂锅
做一道「全家福砂锅」，需要大白菜、粉丝，再配上蛋饺、排骨、咸肉。做法沿水煮的思路展开：泡发、腌、煮、切。做好后清甜，原味清鲜。其中最要紧的一步大约需要1小时。从食养上讲，白菜味甘性平，归肠、胃经，养胃生津，清甜暖胃；把粉丝味甘性平。
食材
步骤
- 香菇黑木耳泡发
- 咸肉泡好后切成片（这个是自己腌的哦~正好拿来煮砂锅）
- 排骨下冷水加生姜料酒焯一遍，水倒掉，排骨冲洗干净，重新加冷水生姜料酒煮。
- 咸肉放入去一起煮。
- 白菜将梗和叶子切开
- 白菜梗改成菱形
- 白菜叶子切一下
- 粉丝加热水泡着
- 笋干泡开冲洗干净切成食指长的条 胡萝卜一根切成片改花刀 肉丸蛋饺鹌鹑蛋是菜场上买的现成的
- 排骨咸肉煮差不多一个小时，煮烂了以后盛出。
- 白菜叶子用排骨汤汆烫
- 下入砂锅内垫底
- （将笋干下入排骨汤内煮一下）期间，汆烫白菜梗，盛出 胡萝卜、黑木耳、香菇均分别汆烫，盛出
- 将泡好的粉丝放在白菜叶子上面（省略图，忘拍了），接着将肉丸，鹌鹑蛋，蛋饺，豆腐泡，排骨，咸肉，笋干，黑木耳，香菇，胡萝卜依次摆好。 排骨汤加盐调味，加入砂锅内。 开旺火煮开，在文火煮煮，时间自由掌握，接着焖一下，就大功告成啦！（家里砂锅太小，完全放不下，图上基本是两锅的量…泪奔……）
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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