咖喱鸡块

难点一：咖喱味道淡、不够香。关键在「预炸」这一步（专业厨师的做法，很多人不知道）：

①先把洋葱、土豆、胡萝卜分别过油炸（洋葱炸 1-2 分钟至基本无辛辣味；土豆胡萝卜炸至近全熟），捞出来备用；

②再炒鸡肉，加这些预炸的食材，加水小火熬。预炸能大幅缩短熬制时间，这是咖喱浓度和香气的关键——同样的食材，熬 20 分钟和熬 60 分钟浓度完全不同。

难点二：鸡肉发柴。

①用鸡腿肉不用鸡胸肉（鸡腿肉不容易老，鸡胸肉久煮必柴）；

②如果用鸡胸肉必须加淀粉腌制（料酒+生抽+淀粉抓匀腌 20 分钟，淀粉锁水让鸡胸变嫩）；

③鸡肉先炒到定型盛出，最后回锅（缩短它在汤里煮的时间）；

④熬制时间控制在 20-30 分钟，超过就老。

难点三：土豆炖烂、粘在锅里。

①土豆切丁后用水淘洗（洗去表面淀粉，否则一定粘锅糊底）；

②提前过油炸至近全熟（这一步直接决定了土豆的口感）；

③加凉水而不是热水（热的会让土豆瞬间软烂）；

④熬制过程中要偶尔搅动防糊底。判断标准：土豆边缘微微透明、中心还有一点硬。

难点四：咖喱汤不浓稠。三个增浓方法：

①加椰浆（最推荐，泰国做法，能让咖喱变得香浓顺滑）；

②加一勺花生酱（这是很多大厨的秘密配方，花生酱和咖喱是绝配，能大幅提升浓郁度）；

③大火收汁（转大火快速收，收到汤汁浓稠能挂在鸡肉上）；

④如果没有椰浆可以用牛奶代替（效果略差但可以）。判断标准：**汤汁能挂勺、淋在饭上不流散*